上海过年吃什么菜
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发布时间:2022-04-20 23:45
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好二三四
时间:2022-06-20 21:52
上海过年吃什么?中国幅员辽阔风俗迥异,每个地方过年的方式和饮食习惯自然不同,上海和北京虽然是中国最具现代化的城市之一,但在过年的时候仍旧会有浓浓的传统节日气息。我们一起来看看上海春节吃什么吧。
上海——务实 精致 海鲜不可少
上海人很务实的,与其他地方人过年的这个习惯不一样应该也是务实的表现之一。上海人过年没有贴对联,贴福字,挂红灯笼的习惯,过年高兴,为什么一定要用这些形式上的东西去表现呢?不买那些东西省的钱多买两条鱼吃岂不是更实惠?反正邻居也不怎么来往,亲戚也不太走动,过年很多单位也休息不了几天,贴给谁看呢~
上海人尽管从开埠到现在的100多年里,一直接受着“西风东渐”的薰陶,吃穿讲究流行新派,追求潇洒的生活情调;但仍眷恋世代流传下来的传统习俗。对一年中的时令节俗,尤其是对节令饮食一直怀着浓厚的兴趣。
上海年夜饭必吃的菜基本上有以下这些
1.海产类:血蚶(毛蚶)、黄泥螺、海瓜子,是上海人过年餐桌上常见的贝壳类食物。尤其是血蚶,老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。
另外,鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少,但那咸香的鱼肉,蘸着米醋的感觉,让人想起童年的春节。
毛蚶
上海人非常喜欢吃毛蚶,用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋,红乳腐卤里要加少许糖,而醋里,则要有少许酱油,味道煞是鲜美。但是前些年因为吃毛蚶而引起甲肝,有关部门明令禁止贩卖毛蚶了,让不少食客唏嘘不已。其实,上海也一直有毛蚶在卖,菜市场里,毛蚶常常躲在案板之下,那些是只卖给熟人的东西,只是来路不正,也不能保证供应。
上海人自家风干的鳗鲞
新鲜的鳗鱼拿来清蒸也非常美味。
葱油海蜇头
葱油海蜇当然要有葱油,葱油是用油和葱熬出来的,熬葱油时火不能大,大则葱焦油黄,熬到葱干,撩去葱段,再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上,如果蜇头味淡,可艾萨克少许盐,然后将葱油淋上即可。蜇头还有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成丝做葱油海蜇。
2.肉类:南北货柜台的腌腊制品,无疑是过年的抢手货。酱油肉、红烧肉、红烧蹄髈...借着过年的契机"大开食戒"...用鲜肉、咸肉、冬笋共同烹制的腌笃鲜,堪称上海滩最嗲的汤品~!
腌笃鲜
这道汤,一定要先煮鲜蹄髈,否则鲜蹄髈遇盐不易酥。如此笃法,咸蹄髈的盐份被鲜蹄髈与笋吃透,鲜味、香味、咸味互相浸淫,融成一片,才是好汤。腌笃鲜也有用咸肉与新鲜五花肉笃的,苏州人也有用酱肉代替咸肉的,味道都很好。
红烧蹄髈
3.家禽类:醉鸡、酱鸭是最经典的本帮家禽菜。
4.口彩类:四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思)、蛋饺(金元宝)、八宝饭、汤圆...这些为来年讨口彩的菜肴,几乎是每家每户的必备。
四喜烤麸
塌菜
蛋饺
正宗的上海蛋饺,是在灶批间里,用铁勺做出来的。小年夜,昏黄的灯光下,一只煤饼炉子,风门关得很小,炉口的火只见一点暗红。
先用火将铁勺烧热,放入板油熬一会,第一次熬,要让铁勺吃透油,往后,就方便了。等铁勺烧热,熬出油后,将板油取出。臽一调羹蛋液,倒入勺内,随着滋滋的声响,轻轻地转动手腕,让蛋液铺满勺底。然后,不用等到蛋液完全凝固,即可挟起一小团肉糜,放在勺子中央,等到边上的蛋液凝固,用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮,掀起后,盖上肉糜,同时顺势侧翻铁勺,让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上,合拢两面,凝固即可。
马兰头拌豆腐干
上海人对于野菜,也是情有独钟呢。上海人对于野生荠菜的热爱,绝非其它城市可比,中年妇女见到野荠菜,必要拔之而后快。上海馄饨很具特色,而荠菜肉馄饨是永远坐定头把交椅的。
除了荠菜,草头、天绿香、艾草、香椿,也很受上海人的青睐。更有一样好东西马兰头,很值得一说。
马兰头是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡绿、极软,两三片一搓,根部有淡红的梗,煞是可爱。荠菜要摘,马兰头用剪,剪的时候,尽量不要剪红色的梗,否则吃口不好。
荠菜汤圆
上海人将元宵称作“汤圆”或“圆子”、“团子”。是用糯米粉搓成球状,再包上甜馅或肉馅。在上海所属的县、区农村中,还有一种“荠菜圆子”。别有风味。上海松江县元宵节做的糯米团子,有汤煮和蒸制两种,汤煮的大都是鲜肉馅或糖馅;蒸制的多为素馅,荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。
以上就是上海人春节吃什么的相关内容,希望这些内容对您有所帮助。
热心网友
时间:2022-06-20 19:00
01
红烧肉
寓意:大富大贵
,
上海人年夜饭桌上的第一道硬菜,绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,是上海红烧肉的特点,只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开,而且一定是自己姆妈烧的最好吃。
02
白斩鸡
寓意:吉祥如意
,无鸡不成席,白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡,要选用浦东三林塘的草鸡,做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”,久吃不厌。
03
油爆虾
寓意:来年万事红火
,
做油爆虾不要大虾,要用中小型虾,油锅开了之后直接炸,虾壳红艳松脆,入口就脱落了,而且虾肉一点也不老,特别鲜嫩,是下酒的好菜。
04
上海熏鱼(爆鱼)
寓意:年年有余
,
熏鱼又称“爆鱼”,上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制,然后再油炸最后浸入卤汁,十分入味。熏鱼(爆鱼)不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意,你要不要多吃几块呀?
05
响油鳝丝
寓意:心想事成
,
听到这道菜的名字就要流口水了,肥厚的鳝丝,包裹着浓油赤酱,吃了根本停不下来,剩下的汤汁也当宝,用来拌饭特别香。
06
糖醋小排
寓意:节节高升
,
糖醋小排是最爱,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道糖醋小排,年夜饭更是少不了了啦。酸酸甜甜,味道好极了。
上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么
葱油海蜇皮:上海人年夜饭台面上必备的菜色,上海人本身极“做人家”,海蜇皮的价佃比海蜇头便宜,所以这道菜又实惠又扎台型。皮蛋:阖家团圆之际,不管会不会喝酒的人,总不免小酌几盏,此时,万不能少的冷碟即是皮蛋。红烧鱼:这道菜叫年年有余。老人总说:过日子不能吃光用光,每年要有点...
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1、蛋饺 这是不少上海人家过年要做的一道菜。和北方过年必然要吃饺子,是同一个寓意。外加蛋饺颜色金黄,很有些金元宝的样子,喻示着交子时刻,新的一年,财源广进,大发利市。2、全家福 鸡汤吊鲜头,蛋饺、肉圆、肉皮、大虾或者大虾米、熏鱼、粉丝等等,烧在锅里,暖在心里。,杀一只鸡,烧成白斩...
大年三十上海人吃什么?
3. 上海人的年夜饭中,四喜烤麸是一道必吃的冷菜。这道菜由小麦粉制成,口感糯脆,搭配香菇、木耳、花生米,味道香醇。4. 蛋饺是上海人年夜饭中不可或缺的一道菜,寓意着财富和好运。制作蛋饺需要耐心和仪式感,是家人团聚时刻的美好回忆。5. 葱油海蜇皮和皮蛋也是上海人年夜饭中必备的菜色。海蜇...
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1、红烧肉 酱香味重的红烧肉是非常有代表性的上海菜之一,要做到口感肥而不腻、入口即化就要看掌勺人的功力了!红烧肉还有“鸿运当头”的寓意,是必不可少的一道过年菜品。2、熏鱼(爆鱼)经过腌制、油炸和卤烧后香香脆脆的爆鱼,是很多上海人的心头好,爆鱼还有“年年有余”的寓意,过年怎么能少...
上海过年吃什么菜
01 红烧肉 寓意:大富大贵 ,上海人年夜饭桌上的第一道硬菜,绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,是上海红烧肉的特点,只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开,而且一定是自己姆妈烧的最好吃。02 白斩鸡 寓意:吉祥如意 ,无鸡不成席,白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的...
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上海人过年吃菜爱讨口彩,“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。四喜烤麸把烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从...
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