上海熏鱼的做法
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发布时间：2022-04-20 23:45
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热心网友
时间：2023-09-03 19:43
上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法
热心网友
时间：2023-09-03 19:43
▲ 上海熏鱼
治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。
每一道美食的背后都隐藏着各自的小故事，除了它本身的味道，还会夹杂着情感的风味！
在节目《向往的生活》中，戚薇就因为吃上那么一口上海熏鱼，记忆回溯想起自己的爷爷而落泪，可见对于戚薇来说，这每一口的鱼肉都是家的味道！
▲ 戚薇吃熏鱼落泪
有人可能会问了，熏鱼？是用烟熏吗？其实不然。
严格地讲，上海熏鱼并不是真正意义上的熏鱼，反而更接近于“爆鱼”。因为它没有熏制的工艺和过程，只是外表和形色相似，人们称之为熏鱼。
请点▲ 上海熏鱼
上海熏鱼是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。它的味道丰富，咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。
熏鱼虽有一“熏”字，但不似熏鸭，火腿吃起来会有呛鼻的烟味，熏鱼更加小清新，带有江南地区的婉转与清秀。
▲ 材料准备
上海熏鱼的做法
Step1:采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
▲处理青鱼
Step2:鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
▲ 腌制鱼肉
Step3:接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
▲制作酱汁
Step4:放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
▲加料、冷藏酱汁
Step5:冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金*，关火。
▲ 油炸鱼块
Step6:将鱼块捞出沥干油；
▲ 沥干鱼块
Step7:趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
▲ 裹酱汁
Step8:撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
▲装盘的熏鱼
—END—
上海熏鱼正宗做法
10、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。
正宗的上海熏鱼的做法 上海熏鱼怎么做
1、原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。2、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；3、在碗里倒入干淀粉，放入腌制...
老上海熏鱼的做法
1、备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。2、首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。3、最后再加上适量的生姜汁，戴上一次...
上海熏鱼做法步骤
1、草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。2、准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。3、腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。4、准备一个...
上海熏鱼的做法和配方
1、食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。2、青鱼切成1.5厘米厚左右的片。3、倒入碗中，在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面...
上海熏鱼正宗做法
上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料：1. 鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。2. 红糖：150克。3. 盐：适量。4. 料酒：...
熏鱼的做 宗的做法
老上海熏鱼的作法：预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;制作过程：一步，尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;二步，一块白砂糖，煸炒匀称，...
上海熏鱼正宗做法
上海熏鱼的正宗做法如下：工具／原料：青鱼段500g、油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g、碗、盘、锅。1、青鱼段洗净后沥干水分。2、准备葱段和姜片。3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。4、调料汁，碗中加入4汤匙生抽酱油和...
老上海熏鱼做法
要制作老上海熏鱼，首先准备草鱼腩，洗净后去黑膜，切成两指宽的长条，用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。接着，将腌制的鱼块裹上一层干淀粉，确保每个部位均匀。在油温约五成热时，轻轻放入鱼块，煎至表面金黄且煎透，然后取出备用。在锅中，放入剥皮的蒜瓣、姜片和八角炒香，再加入香葱结。接着，倒入...
自制熏鱼的做法大全
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！做法一 食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯 制作步骤：1、将鱼洗净沥干，由背部切对开...
