猪肉的哪个部位最好吃带图片的
发布网友
发布时间:2022-04-20 23:21
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2022-07-11 17:59
猪肉到底哪个部位最好吃?
一、猪身上哪些肉能吃
(一)先说不能吃的肉。有人会说,猪身上就没有不能吃的肉,你这是不懂二师兄啊。其实不是的,猪身上还真有不能吃的肉,一共有3个部分:
甲状腺,俗称栗子肉,外观像板栗模样圆球肉,有甲状腺激素,吃了会扰乱激素分泌,表现出头晕恶心,心律不齐。
囊包肉,猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体,繁殖害人。
淋巴结,不好吃还有感染病菌的风险。
除此之外,还有个部位要慎吃,就是血脖肉,经常打针注射,又是淋巴结集中的地方,还是甲状腺所在位置,外行很难清除干净,吃着有风险,吃它要慎重。
(二)除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词,就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列:
猪头。分猪脸肉和猪头肉,包括猪耳、猪舌。
槽头肉。血脖肉。
梅花肉。上肩部位。
肋条肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
里脊肉。靠着脊骨的整条肉。
五花肉。软肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。后臀部位。
后腿肉。
猪蹄。
猪尾巴。
猪下水。
(烀猪肉是我国最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在东北最为普遍。吃之前的处理就像大爷这样,火燎再刮洗干净,整体入锅,烀个烂熟,好吃的不得了。)
二、猪身上哪些肉好吃
有句俗话,“只有不会做的厨子,没有不好吃的肉”。尤其是猪肉,不同部位都有不同做法,出来不同的风味和口感,满足不同场景的需要。
我们还按着顺序介绍,只说比较典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜:
(一)猪肉部分
前胛肉。最佳肥瘦对比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法,炖蒸煎炸,饺子丸子首选。
排骨肉。简称排骨,红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。
里脊肉。最适合爆炒,好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。
五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。
后臀肉。做回锅肉,卤肉。
脖子肉。除了剁馅还是剁馅。
囊膪肉。也是剁馅。
(二)猪杂部分
猪脸肉。也叫猪头肉,卤啊。还有猪耳朵、猪舌头,卤出来就是猪头卤三宝。
猪头。这个要单列。两种做法:一是连皮整个大锅里煮熟,历史上有名堂的菜,江淮菜里和东北菜里叫烀猪头,做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜;二是去了猪脸,单独烀熟,也是囫囵个的烀。那个香,写到这里就忍不住馋涎欲滴。
猪蹄。卤、清炖、红烧,绝味绝菜,无与伦比。
猪尾巴。卤和红烧,只是因为个小量少,不易买着。因而吃的较少。
腿骨。清炖了,有肉有汤,肉香汤鲜。
(三)猪下水
心肝肺。各自等份清炖汤,鲜、鲜、鲜!
猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……
猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……
猪腰子。腰花菜式说不完。
猪小肠。主要用来做肠衣和手术线,很少吃到。
(红烧肉里东坡肉,好吃到什么程度?把外国人都给镇住,感觉着要成为中餐代表了。)
三、猪身上哪些肉最好吃
(一)屠夫说的三块
护心皮。只要传统手工杀猪,这块肉别人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市场上绝对买不到。
心肝肺。杀猪菜主角,就是和护心皮一起炖了。
腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉,比护心皮还要好,只是太少了,挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪,割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪,屠夫不给你留,当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少,这块肉弱到基本割不着。
(把回锅肉做到这样,谁还能说不是最好吃?)
(二)卖肉说的三块
里脊肉。这块肉卖的最快,喜欢炒肉的首选里脊肉,好切好炒。
排骨肉。这块肉最先卖完,因为不像里脊肉,还有肥肉连接,卖肉的会故意压一压,目的是捎带上肥肉。
五花肉。其实三样肉卖的一样快,去肉市晚点就会发现,肉还很多,这三样肉都基本没了。
(喝酒人要说这个菜不是最好吃的就不算喝酒人。)
(三)厨师说的三块
红烧肉。红烧肉很多菜式,首选东坡肉,烧肉类首选。
回锅肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。
米粉肉。蒸肉类首选。
最后结论:只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?
热心网友
时间:2022-07-11 19:17
生猪肉是我们日常生活很普遍的肉类食品,并且生猪肉无论是用于清炖、清炖还是炒、焖等味儿全是十分美味可口的,并且也很受大伙儿的热烈欢迎,伴随着大家生活水平的提升,生猪肉的食用方法和作法也是愈来愈多,针对吃客而言,很多人只关注肉怎么样吃,实际上生猪肉怎么样吃,是注重位置的,那生猪肉哪个位置最美味?
生猪肉的每个位置
1、卤猪头肉:里边包含左右牙颌、耳朵里面、左右嘴尖、眼圈、新鲜的核桃等。卤猪头肉皮薄、材质老、胶原纤维重。适合拌凉菜、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮和肉:这里皮肉薄,微带延性,瘦中夹肥,肉质地较嫩。适合卤、蒸、烧和熬汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(别称颈肉):其肉质地地老、胖瘦分不清宜在制作包子、水饺馅,或清炖、粉蒸等。 4、后腿肉:这一位置的肉半肥半瘦肉质地较老。适合拌凉菜、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。
5、前肘(别称前蹄膀):其皮薄、筋多、胶原纤维重。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前面(别称前蹄、猪蹄):质量比后蹄好。这里仅有皮、筋、骨骼,胶原纤维重。适合作烧、炖、卤、煨等用。
7、猪里脊肉皮和肉:这里肉质地嫩、胖瘦相接。适合卤、拌凉菜、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘位置可做甜烧白等。
8、正宝肋:这里皮肉薄,有肥有瘦,肉质地不错。适合蒸、卤、烧、煨、腌,可烹调甜烧白、粉蒸肉、红烧排骨等。
9、五花肉:这一位置的肉因一层肥一层瘦,现有五层,因此 叫五花肉。其肉质地较嫩,胖瘦两色,薄皮。量适合烧、蒸、咸烧白、红烧排骨、东坡肉等。
10、奶脯肉(别称下五花肉、拖泥肉等):其坐落于猪腹部,肉质地差,多泡沫肉,肥多瘦少。一般适合做烧、炖、炸麻花等。
11、前腿肉:这里肉好、质嫩,有肥有瘦,胖瘦相接,薄皮。适合做肥肉(拌凉菜)、卤、腌、熬汤,或回锅肉等。
12、后肘(别称后蹄膀):品质较前蹄差,其主要用途同样。
13、后面(别称后蹄):品质较前蹄差,其主要用途同样。
14、臀尖:肉质地嫩、肥多瘦少。适合拌凉菜(肥肉)、卤、腌,熬汤,或回锅肉。
15、猪尾:皮多、人体脂肪少、胶原纤维重,适合作烧、卤、拌凉菜等。
热心网友
时间:2022-07-11 20:51
猪肉最好吃的部位是里脊肉。
里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉
猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。
一般可从质量上分以下几等:
特级:里脊;
一级:通脊、后臀;
二级:前臀、五花;
*:血脖、奶脯、前肘、后肘。
各种部位的猪肉图解
一只猪身上可分为肩胛部、背脊部、腹胁部和后腿部等4大类猪肉。肩胛部的肉有猪颈肉、梅花肉;背脊部的肉有里肌肉、腰内肉;腹胁部的肉以带骨的肋排为主;后腿部的肉有蹄膀、猪脚等,此部位的肉体积大且瘦肉多,所以常做成绞肉,或加工成香肠肉松等。
热心网友
时间:2022-07-11 22:43
后脚至猪*
用于做回锅肉或是盐煎肉。肥点的做回锅肉,略微瘦点的做盐煎肉。
后脚子肉
这一位置的肉也较为嫩。能够用于炒肉丝,做饺子馅(例如水饺馅、抄手馅),做肉片汤还可以。
五花肉
由于一层肥一层瘦,用于做烧白和红烧排骨最好。自然也是有用于做回锅肉的。
猪前腿
最普遍的便是做猪肘子,例如东坡肘子。
卤猪头肉
用卤汁卤出去非常香。注重者会再切成片后用二荆条和蒜黄家常菜之后再吃。
猪肚肉
这一块白肉较多,一般相对性于别的位置卖得较为便宜,因此多见民工买回来解馋解饿用。
板油
猪内脏外面得成块的植物油脂,这就是板油。一般不用于烧菜,只做为获取动物油来用,但是获取动物油后用剩下的油渣来炒莲白也是一道美味。
热心网友
时间:2022-07-12 00:51
你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
最后结论:只有不会做的厨子,没有不好吃的猪肉。至于到底哪个部位最好吃,我实在说不上来。要不您来说道说道?猪肉的分解图介绍详细分类 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹...
猪哪里的肉最好吃
五花肉是常见的猪肉部位之一,它是猪肉的背部脂肪层和三层肌肉相连之处所制成的猪肉制品。五花肉的特点在于其肉质鲜嫩、口感丰富,同时含有丰富的脂肪,使其味道更为浓郁可口。不过需要注意的是,五花肉的脂肪含量较高,不宜多食,以免影响健康。 五花肉的做法百种百样,比较传统的做法是烧肉或红烧肉。 制作方法如下:首先将...
猪肉哪个部位最好?
01 梅花肉 梅花肉是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5、6斤。梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,适合做猪排或者叉烧肉等。猪肉哪个部位最好? 很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉,...
猪肉的科普|哪部分的肉好吃
猪肉的科普|哪部分的肉好吃 一、猪各部位肉的区别 1、前腿肉:猪前腿上的肉 特点:有肥有瘦肉质比较细腻瘦肉比肥肉多肥肉在表面一层筋膜比较多肉质偏老。 脂肪:两颗星 瘦肉:五颗星 常用烹饪方式:炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉。 2、后腿肉:猪后腿上的肉 特点:猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实...
买猪肉买哪个部位的肉最好吃
一:梅花肉 梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排...
猪肉里面特别好吃的几个部位,你知道是哪些部位吗?
还有用猪的内脏制成的卤猪肉、下货肉,什么位置更好吃,深入了解的人群还真不多。下面就来综合性盘点一下生猪肉里边非常好吃的6个位置,全明白的是美食专家,懂行经常去买:一、卤护心肉 护心肉,其实就是猪下货肉里边的膈肌肉组织,由于呼吸运动的主要原因,这方面下货肉吃着尤其筋道,也很有嚼...
猪肉哪个部位最好吃?教你认准“这4块肉”,营养美味,好吃过瘾
第四块肉是下五花肉。关于五花肉,可能有些朋友不知道还有上五花和下五花的区别。下五花肉是较为精品的五花肉,肥瘦相间,肉质均匀。所以在购买时,可以选择这种肉质均匀的下五花肉。它适合用来做红烧肉或东坡肉等菜肴,口感鲜嫩美味,吃上去不油腻。以上就是挑选猪肉时可以优先考虑的4个部位,它们分别是...
猪肉哪个部位最好吃
猪肉哪个部位最好吃 其实,猪肉的每个部位都有其独特的美味之处,关键在于烹饪方式和个人口味。那么,你最喜欢吃猪肉的哪个部位呢?快来告诉我吧! 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机...
猪肉哪个部位最适合切肉丝,为什么?
猪的前腿肉、后腿肉以及里脊部位都非常适合切肉丝,因为这三个部位的猪肉比较嫩一些,所以切肉丝也会比较容易。相信猪肉是很多人平时都非常喜欢吃的一种肉类,而如何选择好猪肉却成为了困扰很多人的难题。因为猪肉每一个部位的鲜嫩程度以及口感都有着很大的不同,而根据自己做菜情况的不同,大家也必须要...
你认为猪肉的哪个部位最好吃?
在我个人看来,从猪的内脏,到猪身上的五花肉、里脊,以及猪腿这些部位最美味。猪肉是我们日常生活中,最主要的肉食之一,从古至今都有“猪粮安天下”说法存在。猪的全身都是宝,即便是猪粪,也能够当做肥料使用。猪毛可以用来做毛刷、毛笔,以及提取氨基酸等等。除去这些不能吃的部分,剩余的...