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生抽和老抽有什么区别?做菜的的时候应该怎么放?

发布网友 发布时间:2022-05-02 23:43

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-28 11:24

生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

颜色: 生抽呈红褐色、色泽滋润、清透。颜色较老抽浅。老抽呈棕褐色、浓稠,色深。

味道: 生抽闻起来有酱油的咸鲜味,尝起来比较鲜美,偏咸。老抽闻起来味道偏浓重,尝起来有点甜中带苦。

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生抽一般用来增鲜,也可用来调颜色较浅的色,荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色,一般应用于荤菜的要多些,并且具有独特的酱香味。

生抽炒菜想好吃的话,那就得看你的生抽有没有选对了。现在市面上大部分的酱油主要的一点是“没有酱香味”,现在的酱油只是“咸”。小时候吃的所有的菜都是有一股酱油的“酱香味”。很多真正做菜的大厨连盐都不用,因为好的酱油是料理的关键,所以炒菜非常好吃。

生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品,提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思,老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味,老抽调色”。

热心网友 时间:2022-06-28 11:24

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

热心网友 时间:2022-06-28 11:25

生抽是可以直接放到蔬菜里的吧?而老抽是在做菜的时候用的,老抽的颜色好像更加的黑一点,同为酱油,还是不同的。

热心网友 时间:2022-06-28 11:25

老抽主要是用来上色的,如红烧肉、鸡翅、鱼等,当然上色也可以用炒糖色的方法,老抽含盐量很高、放多了会发苦,因为它发酵时间长,北方菜口味重,多是因为放老抽的关系。生抽颜色较淡、味道不是很咸,可以用来做凉拌菜,有些菜需要保持菜的本来颜色,就不能放老抽。现在还有味极鲜酱油,算是生抽的变种,味道更淡,但鲜度增加,放了它就不用放味精或者鸡精了。
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