发布网友 发布时间:2022-05-02 23:43
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热心网友 时间:2022-06-28 11:24
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
颜色: 生抽呈红褐色、色泽滋润、清透。颜色较老抽浅。老抽呈棕褐色、浓稠,色深。
味道: 生抽闻起来有酱油的咸鲜味,尝起来比较鲜美,偏咸。老抽闻起来味道偏浓重,尝起来有点甜中带苦。
只选用优质的北京肉鸭,用带有天然的香气的木材烤制而成,鸭皮色泽透亮,肉质肥而不腻,外焦里嫩,令人入口难忘,口齿留香。"北京烤鸭"营养丰富,每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。粗暴一点讲,我们可以将北京美食简单分为北京小吃和北京菜两个大类。下面着重介绍一下北京菜和北京小吃的来源,最后介绍一些有名的北京菜和北京小吃。
生抽一般用来增鲜,也可用来调颜色较浅的色,荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色,一般应用于荤菜的要多些,并且具有独特的酱香味。
生抽炒菜想好吃的话,那就得看你的生抽有没有选对了。现在市面上大部分的酱油主要的一点是“没有酱香味”,现在的酱油只是“咸”。小时候吃的所有的菜都是有一股酱油的“酱香味”。很多真正做菜的大厨连盐都不用,因为好的酱油是料理的关键,所以炒菜非常好吃。
生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品,提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思,老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味,老抽调色”。
热心网友 时间:2022-06-28 11:24
生抽热心网友 时间:2022-06-28 11:25
生抽是可以直接放到蔬菜里的吧?而老抽是在做菜的时候用的,老抽的颜色好像更加的黑一点,同为酱油,还是不同的。热心网友 时间:2022-06-28 11:25
老抽主要是用来上色的,如红烧肉、鸡翅、鱼等,当然上色也可以用炒糖色的方法,老抽含盐量很高、放多了会发苦,因为它发酵时间长,北方菜口味重,多是因为放老抽的关系。生抽颜色较淡、味道不是很咸,可以用来做凉拌菜,有些菜需要保持菜的本来颜色,就不能放老抽。现在还有味极鲜酱油,算是生抽的变种,味道更淡,但鲜度增加,放了它就不用放味精或者鸡精了。