阳江大八益智干与什么煲汤?
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发布时间：2023-12-21 09:32
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时间：2024-03-13 09:19
加工制品包括糖醋腌制类、糖渍类、九制类。
1.糖醋腌制类：
（1）加工工艺：腌制→脱盐→滤干→调料→入瓶→自然熟化。
（2）加工要点：
①腌制：鲜果采集后24小时内腌制，淹制池每10厘米厚鲜果铺撒一层食盐，保存20天。
②脱盐：用清水浸泡1小时，滤去水液，连续3次，再静置清水中浸泡2天。
③滤干：置于竹筛中自然滤去表面水分。
④调料：均匀调和配方用料。
⑤入瓶：将滤干后果品置于盛有调料的分装瓶中，密封。
⑥自然熟化：在常温常压条件下，静置保存5天。
2.糖渍类：
（1）加工工艺：腌制→脱盐→冲孔→腌糖→煮制→二次腌糖→二次煮制。
（2）加工要点：
①腌制：同糖醋腌制类。
②脱盐：同糖醋腌制类。
③冲孔：经冲孔机打孔。
④腌糖：边加果品边撒白糖，静置保存1天，待白糖溶解后，再重复加白糖，直到白糖为总用量的80%。
⑤煮制：先将糖液煮沸，再加果品煮制，直至煮制温度达120℃，保温1小时。
⑥二次腌糖：用总用量20%的白糖腌制。
⑦二次煮制：煮至果品表面圆滑、饱满，光泽鲜艳，保温时间1小时。
3.九制类：
（1）加工工艺：腌制→晒胚→浸泡→漂洗→煮制→干燥。
（2）加工要点：
①腌制：同糖醋腌制类。
②晒胚：在干晴天气下连续晒5天。
③浸泡：在盐水中浸泡1天。
④漂洗：用清水浸泡1小时，滤去水液，连续3次。
⑤煮制：煮制温度保持在100℃，煮制时间0.5小时。
⑥干燥：在干晴天气下置于无菌晒场连续晒2天。
（六）质量特色
1.感官特色：果形为圆形或椭圆形。果实肉厚核小，粗纤维少，品尝感觉渣少，汁多，辛辣适中。
