什么样的火锅牛油底料入味?
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发布时间：2022-05-02 19:56
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热心网友
时间：2022-06-26 15:00
在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑，温馨又惬意~
自制火锅底料

牛油120克
菜籽油150克、干辣椒70克
冰糖几颗、葱3根、姜4片
蒜4瓣、八角3个、花椒2把
桂皮1段、郫县豆瓣酱60克
白酒1汤匙、醪糟1汤匙
豆豉10粒、砂仁4颗
丁香3颗、沙姜2片
高良姜1块、香叶1片
白豆蔻2颗、草果1个
1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
四川麻辣火锅底料

牛油1500克、瓣酱1000克
菜籽油1000克、干辣椒1000克
花椒100克、芽菜100克
醪糟100克、泡椒200克
豆豉100克、白酒50克
小茴香8克、孜然8克、香果5克
砂仁5克、丁香5克、白扣5克
草果5克、三奈5克、香草5克
千里香5克、香叶5克、桂皮5克
八角5克、陈皮5克、老扣5克
香茅草5克、甘松5克、甘草5克
枝子5克、排草5克
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时
13.火锅底料熬好了
清汤锅底料

牛骨 、老姜、葱、醋
蒜苗末、香辣油、食用盐
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
鸳鸯火锅底料

鸡架800g 、姜20g
料酒15ml、涮羊肉、油豆腐
鱼糕、火锅丸子、香菇
千张、腐竹、白灵菇
金针菇、红薯粉、猪肝
1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；
2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；
3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；
4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。
黄金海鲜火锅底料

皮皮虾100g、鲜蚝100g
鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g
猪肉丸100g、素鸡100g
莲藕100g、玉米100g
西兰花100g、鲜木耳100g
鲜蘑菇100g、平菇100g
金针菇100g、鲜菇100g
咖喱膏1盒、上汤适量
1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；
3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；
4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。
你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
热心网友
时间：2022-06-26 15:00
牛油火锅
牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
中文名
牛油火锅
主要食材
牛油、灵草
分类
火锅汤底
注意事项
牛油一定要熬制表面无泡沫
配料
茴香20g-25g
快速
导航
火锅熬制方法注意事项
火锅香料
牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精
火锅熬制方法
1.熬制牛油；
2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；
3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；
4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；
5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。[1]
注意事项
1、一定要少用，对人体有副作用；
2、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味；
纠错
参考资料
热心网友
时间：2022-06-26 15:01
一、处理辣椒
我们要先对辣椒进行处理，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜;然后第二天将辣椒绞碎备用。
二、处理香料
配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、小茴香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克;
做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒1.5千克，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。
三、炒制底料
要找一口大锅，里面倒入菜子油大5千克，用大火加热，当油冒烟后关火;等油温下降一会，然后下入圆葱丝0.5千克、大葱段0.5千克，小香葱0.15千克、干葱头0.15千克，然后一起翻炒;当里面的蔬菜料变成金*后捞出残渣，然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开;然后再加入0.3千克冰糖，改成小火化糖;然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克;调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克，继续炒制25分钟;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。

四、分离油料
将炒好的混合底料加热，然后将里面的残渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的残渣可以当火锅底料用。
五、调制火锅料
在调制火锅料时，将火锅中倒入50克火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火锅就做好啦。
热心网友
时间：2022-06-26 15:01
刘伟伟的火锅底料很棒，我们全家人都很喜欢，从来都是用这个牌子的烫火锅，味道要自己品尝，有些火锅底料看起很安逸，但是吃起来就感觉掺了水很稀没味道一样
