发布网友 发布时间:2022-04-21 02:07
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热心网友 时间:2022-06-17 06:32
食材明细
主料
黄花鱼1条
辅料生姜适量
蒜适量
配料糖适量
料酒适量
醋适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒸咸黄花鱼的做法步骤
1
半干的黄花鱼1条冰箱刚刚拿出来的,洗干净直接就可以切了不用解冻
2
生姜切丝,可以多放点姜,蒸出来的姜很好吃,蒜切莫
3
黄花鱼切小个,因为人少就吃1顿我就切了半条,另外半条还是放冰箱冷冻下次吃
4
放生姜,葱,糖,料酒,上锅蒸20分钟就OK了
5
刚刚蒸出来这个鱼很好出来很多油水,蒸出来以后要吃了倒点醋下去 就可以了,如果家里不吃酸的可以另外拿个碗把醋另外倒出来漳着吃
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使用的厨具:电磁炉、电饭煲、蒸锅
热心网友 时间:2022-06-17 06:33
蒸咸黄花鱼热心网友 时间:2022-06-17 06:33
干烧小黄鱼
一、准备
1)主料:速冻小黄鱼
2)配料:小葱几根、姜一片、独蒜头一颗、干辣椒几颗
3)调料:盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉
二、做法
1)小黄鱼解冻(自然解冻),用水轻轻冲干净表面,最好准备一把剪刀,从下腹部排泄口向头部剪开,一直剪到鱼嘴处,将鱼肚肚和头部里面的腮去净并清洗,如图三
2)处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制10分钟。
3)将葱分葱白、葱叶分别切碎、姜蒜切末、干辣椒切碎。
4)准备一小碗干淀粉,在鱼身2侧均匀拍上一层薄薄的就可以。
5)热锅下油,油6,7成热时将挂粉的小黄鱼逐条下入。中火、鱼炸制两面金黄就可以了。
6)锅中留少量底油,油热后下入姜蒜、葱白炒香后加入辣椒碎、并倒入一汤勺生抽、一点鸡精,加入炸好的小黄鱼,倒入一小碟量的开水,加盖、大火烧至汤汁收干、装盘撒上葱花即可。
提示:
1)裹上干淀粉是为了让鱼外酥里嫩、而且烹饪起来比较好掌握,因为没有裹粉直接炸鱼肉容易松散,但是效果会更干香,如果喜欢的建议用大火快速炸制,这样鱼比较容易成型,不然很快就散开碎了。
2)喜欢的可以的放血青椒丝、香菜、或者芹菜进去哦,这样口味更加丰富。
3)鱼在腌制的时候就已经放了盐,所以在最后烧制时要注意咸淡,并且要提前放鸡精,少翻动鱼,以免破坏鱼身,可以的话最好采用颠锅。
4)炸制的时候鱼已经熟了,所以后边烧时要大火快速,这样表皮才能酥香。
酱焖黄花鱼
材料:大黄花鱼1条(约1.5斤)、葱姜蒜适量、干红辣椒5粒、香菜适量、甜面酱2大勺、白糖1小勺、料酒2大勺、蚝油1大勺、老抽2小勺、花生油2大勺
做法:
1、黄花鱼治净,两面打深斜刀;
2、葱姜蒜切片,干辣椒洗净;
3、 起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;
4、转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;
5、下入黄花鱼,两面略煎;
6、加入适量开水,略没过鱼就行;
7、加入料酒;
8、加入老抽;
9、加入糖;
10、加入蚝油;
11、大火煮开,小火焖熟,急火收汁至汤汁浓稠;
12、起锅,撒上香菜段即可。
贴士:
1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键,煸炒甜面酱时一定要注意火候,既要出香又不能炒糊。
3、最后的收汁,如果鱼已经熟了,汤汁还很多、不够浓稠,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。
4、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿,更能刺激食欲。
5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法,但要促进食欲,让孩子多吃一点儿,换换口味比如今天的酱焖,也是不错的。
油浸小黄鱼
原料:小黄鱼一条
调料:盐,橄榄油,葱丝,姜片,料酒,蒸鱼豉油,美极鲜味汁,大料,花椒,醋,酱油
做法:
⑴将黄鱼洗净处理干净,用刀在鱼身两面斜切几道,不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料。
⑵腌制好以后,蒸锅底部添水,蒸之前再次加入姜片,葱段,大料。然后在上蒸锅蒸10分钟。
⑶蒸好的鱼取出以后,淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油,下花椒炸出香味,将热油温倒入黄鱼身上,使黄鱼表面被热油炸烫一遍,更加入味。
提示:最后一道程序的时候,油温一定要高,淋上去有油泡和撕拉的响声才正确。油温度不够这菜就不是很成功了,在一个油生对身体也不好。所以油温很关键。
酥炸小黄花鱼
原料:小黄花鱼8条,面粉和玉米淀粉各一汤匙,泡打粉0.5克,清水60-70克,五香粉1克,盐一茶匙,料酒,姜,葱。
做法:
1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金*马上捞出,放有厨房纸的盘中。
温馨小提示:
1、炸好后放厨房纸上,可以吸去多余的油,吃起来一点也不油腻了。
2、吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类的。
椒盐黄花鱼
材料:黄花鱼,鸡蛋,玉米淀粉,低筋面粉
调料:盐,料酒,胡椒粉,椒盐
做法:
1:小黄花鱼清洗干净,加少许盐。
2:加少许料酒。
3:加少许胡椒粉,涂抹均匀,腌制半个小时以上。
4:玉米淀粉,低筋粉1:1比例混合均匀。
5:加一个鸡蛋在粉里。
6:加少许凉水调成浓稠的面糊。
7:加椒盐在面糊里调味。
8:腌制好的小黄花鱼鱼身均匀的拍上淀粉。
9:在面糊里过一下,裹上面糊。
10:油7-8成热的时候下鱼炸,炸到外表金黄即可。
心得:
*鱼提前腌制入味又去腥。
*面糊不能太稀,浓稠一点即可。
*在面糊里面调制少许椒盐比较好吃,吃的时候可以在撒一点椒盐。
*油温7-8成热炸鱼比较好,炸至外表金黄,外酥里嫩即可。
酱烧黄花鱼
原材料:黄花鱼(切块儿)、料酒、盐、白糖、葱姜蒜、八角、香叶、酱油、老抽、鸡精。
做法:
1.鱼切块儿后放入容器中,倒入适量料酒、盐腌制半日。
2.起油锅,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香,放入适量白糖、酱油、老抽炒熟。
3.放入腌制好的鱼块儿翻炒(此步骤不再放盐)。
4.倒入适量水(没过鱼块儿即可)。
5.小火烧至汁浓时,撒入鸡精即可出锅。
热心网友 时间:2022-06-17 06:34
干烧黄花鱼
“鱼是餐桌上的常见美味,过节、宴客都少不了它。
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼,这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的,又根据自家口味适当做了调整。(女儿不能吃辣,减少了豆瓣酱的用量)黄花鱼是比较常见的海鱼,毛刺少,蒜瓣肉且肉质鲜美,高蛋白低脂肪更易于健康,很适合孩子和老人食用。”
用料
主料
黄鱼(大黄花鱼)500克
五花肉100克
辅料
郫县豆瓣酱
1茶匙
大蒜
6瓣
大葱
10克
姜
10克
酱油
15克
醋
30克
白糖
1茶匙
料酒
1茶匙
干烧黄花鱼的做法
1.
食材:黄花鱼(清理干净)五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2.
猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
3.
顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4.
锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5.
锅中留少许底油,放入五花肉丁煸炒。
6.
煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱。
7.
超支豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。
8.
煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
9.
加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油
10.
加入食醋
11.
加入料酒
12.
加入少许食盐和一茶匙白糖
13.
大火烧沸后,改中火烧制。
14.
中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
15.
成品!
干烧黄花鱼成品图
烹饪技巧
1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下,再倒油,下入鱼后不要急于翻面,待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会,一来在后期烹制时可以更好的入味,二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开,不时轻轻晃动锅子,避免糊底。