小极壳鱼怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-21 01:50

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热心网友 时间：2022-06-17 04:54

1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且干干净净。省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。

去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！

腌鲫鱼
2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少的步骤。只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。

加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种，近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。

所有的调料都放好之后，搅拌均匀。最好用手抓2分钟，加速入味儿。腌制30分钟。一般我做完这一步可能就看电视去了，看着看着就忘记时间了，所以一般想起来也都一个多小时了。总之吧，腌制的时间长味道润的更透。

炸鲫鱼
3：炸鲫鱼。小时候每当看到我妈炸东西的时候，总有一种快“爆炸”的感觉。不禁感叹，那时候我的安全感可强好啊。长大了只能自己操刀了。也知道炸点鱼没啥难的。油温7成热左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子，鲫鱼自然浮起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。

复炸
4：复炸鲫鱼可以让炸鲫鱼更加酥脆。复炸鲫鱼就是直接把鲫鱼再放油锅一次？非也！复炸也是有技巧的。第一，复炸之前一定要等到鲫鱼完全凉透或是放温。这个过程进一步蒸发掉鲫鱼没有炸干的水分，又不会进一步熟化鲫鱼肉，是防止变糊的好方法。第二：复炸的火候要掌握，油温上来继续保持中火。第三：复炸的时间不能太长。炸至鲫鱼颜色深黄，千万不要变成土黄再盛出来，那样鲫鱼炸过头就会发苦了。所有复炸一定要看着锅。及时盛出，及时关火。

炸鲫鱼
辞鱼、腌制、炸鱼、复炸，就这四部油炸鲫鱼就做好了，简单吗？非常简单，掌握上述的技巧，没有炸不好的小鲫鱼喽。

热心网友 时间：2022-06-17 04:54

食材：小鲫鱼600克，香葱少许，生姜少许，淀粉少许，鸡蛋2个（小鱼杀洗干净之后，加食用盐，生抽，放入生姜和香葱，加点料酒腌制15分钟）

做法：

1、然后取一个汤碗，放入鸡蛋和生粉，搅拌成糊状，生粉不需要太多，就按照两个鸡蛋的量拌开就可以了（搅拌完成之后需要把里面放一点色拉油，这样可以起到酥的作用）

2、然后将腌制好的小鱼放在生粉糊中搅拌均匀就可以了

3、锅中烧油至6成热放入小鱼炸制表面有一些微黄漏出，然后把油温再次烧到6成热，把小鲫鱼复炸一次，这样可以起到肉酥骨脆的口感

4、全部都炸成这样金*即可漏出沥干油，装入盘中就可以食用了

小提示：有很多人说炸过东西的油就不能吃了，或者是应该怎么办，今天我就交给大家一个方法，一般炸过的热油直接放入一个盛器中，把里面放一下香葱或者是生姜，等待油温冷却之后漏出，这个的油不但没有什么腥味，反而还很香，就像是我们平时吃的肯德基一样，不可能炸一次鸡翅都把油换掉

热心网友 时间：2022-06-17 04:55

油炸这种做食物的方法不仅可以用在做小吃上面，还可以用在烹饪我们经常吃的食物上面，比如说做鲫鱼。对于鱼类的做法，我们见过的做多的就是红烧或者清蒸，红烧可以让鱼肉更好的入味，清蒸可以保留鱼肉的营养。而油炸鲫鱼的做法并不常见，那油炸鲫鱼怎么能炸酥呢？

油炸鲫鱼是一道以鲫鱼等为原料，精心炸制而成的美食，松脆可口。

做法一：

1将鲫鱼清理干净，用盐腌制30分钟。
2加入面粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。
3打开锅，倒入油，烧热后，放入鲫鱼，进行炸制。
4待一面炸至金*，进行反面，炸制另一面。
5待两面都呈金*时就可以起锅了。
做法二：
原料
小鲫鱼，盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。
制法
1、小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
4、洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花。
营养成分，对于对身体要求高的女生来说可以看看下面的表格
热量108.00千卡
蛋白质17.10克
脂肪2.70克
碳水化合物3.80克
胆固醇130.00毫克
维生素A17.00微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.09毫克
尼克酸2.50毫克
维生素E0.68毫克
Ca钙79.00毫克
P磷193.00毫克
K钾290.00毫克
Na钠41.20毫克
Mg镁41.00毫克
Fe铁1.30毫克
Zn锌1.94毫克
Se硒14.31微克
Cu铜0.08毫克
Mn锰0.06毫克
食物相克
鲫鱼和猪肉：对健康不利。[典说]唐·孟诜《食疗本草》：“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。[1]
另有资料表明：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

热心网友 时间：2022-06-17 04:55

北方的河里小鲫鱼非常多，自然生长的小鲫鱼更是鲜美。营养丰富的小鲫鱼也自然成了我们的盘中餐。烹饪的方法多种多样，南北方各有不同，多以煲汤，红烧为主。今天跟您分享一个油炸小鲫鱼的家常做法，味道又香又酥，不失河鲜的美名，又一点儿腥味儿也没有。别看它廉价，作为逢年过节的大菜都不为过。

需要准备的食材：

小鲫鱼2斤、1-2个鸡蛋、面粉25g

调料：食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml

具体做法：

鲫鱼

1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且干干净净。省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。

去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！

腌鲫鱼

2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少的步骤。只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。

加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种，近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。

所有的调料都放好之后，搅拌均匀。最好用手抓2分钟，加速入味儿。腌制30分钟。一般我做完这一步可能就看电视去了，看着看着就忘记时间了，所以一般想起来也都一个多小时了。总之吧，腌制的时间长味道润的更透。

炸鲫鱼

3：炸鲫鱼。小时候每当看到我妈炸东西的时候，总有一种快“爆炸”的感觉。不禁感叹，那时候我的安全感可强好啊。长大了只能自己操刀了。也知道炸点鱼没啥难的。油温7成热左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子，鲫鱼自然浮起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。

热心网友 时间：2022-06-17 04:56

美味的油炸小鲫鱼如何才能做的好吃？其实只需要掌握一个小技巧！

不知道大家爱不爱吃鱼，之前我们说过了红烧鱼的做法、糖醋鱼的做法，甚至还有清蒸鱼的做法，唯独忘记了个人最爱吃的油炸小鲫鱼。所以今天我们就来说说油炸小鲫鱼吧，其实小鱼有时候要比大鱼好吃多了，而且做法相对来说比较简单。尤其是油炸小鲫鱼这道美食，制作起来甚至不需要什么其它的配菜，调料上只需要三种就可以了。大家是不是已经有些迫不及待想要知道做法了呢？接下来我们就来细说一下！这次可不是简单的介绍一下了，争取让大家都能轻松学会这道美食的做法！

首先是食材上的准备，鲫鱼的话全国各地应该都有，尤其是个头不大的鲫鱼，市场上卖的价格也不贵，差不多一斤在5块钱左右。因为处理起来相对比较麻烦，所以一次不要买太多了，感觉有个两、三斤也就可以了。而且做油炸小鲫鱼的话，鲫鱼的个头也不能太大，一两左右的小鲫鱼就可以了，小一些更好，就是处理起来麻烦，太大的话炸不干，会影响口味。

食材准备好了，就要开始处理，鲫鱼的话因为个头比较小，可能比较难处理。建议大家可以直接把鱼头剪掉，只留下鱼身子就可以了。去鳞片的话，可以用啤酒瓶的盖子，比我们常用的水果刀或是剪刀方便多了。处理干净后的小鲫鱼，可以用清水先泡上十分钟，这样可以将血水都泡出来。然后用盐和胡椒粉腌制半小时，因为是小鱼，直接拌一下就行了，不用挨个来抹调料。

小鲫鱼腌制好了以后需要控一下水，这样炸的时候就不会有太多的油点飞溅。炒锅中倒入适量的油，油要能够没过鱼，第一次炸的时候可能对火候的控制不是太好，可以适当多放一些油。然后用鸡蛋和淀粉简单的调一个蘸料，油烧热到起泡了以后，将小鲫鱼裹上蘸料后下锅开始炸（不用蘸料也可以），一个一个的下锅，一次炸五到六条就可以了。鱼全部下锅后，可以先盖上锅盖，大概两到三分钟后，揭开锅盖查看一下，一面已经炸到金黄了后，再翻另一面。火候上一定要掌握好，一定要炸透，但是又不能炸的太干。炸不透的话刺会比较硬，炸的太干的话，会影响味道！

炸好的小鲫鱼，喷上少许的醋后，稍稍放凉后就可以吃了。当然也可以再加工一下，那就是用葱、姜、蒜、香菜和酱油一起炒一下，这样会更有滋味，不过味道上可能就会有些偏咸，用来下饭相当不错。做得比较成功的油炸小鲫鱼，吃起来是不需要吐刺的，因为鱼刺一般也都炸的比较酥脆了，完全可以直接嚼着吃。最后还要说一下，那就是不光是小鲫鱼可以这么做，常见的白条鱼、马口鱼、鳑鲏鱼等等，都可以这样做，味道上来说，也都相当的不错！
不知道大家喜不喜欢吃鱼呢？又吃没吃过油炸小鲫鱼？欢迎评论！喜欢本文的朋友，欢迎大家收藏、分享、点赞和关注