小馄饨的做法
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发布时间:2022-04-21 01:46
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热心网友
时间:2022-06-17 04:32
猪肉糜300克,鸡肉糜200克混在一起,加葱花、姜末,酒、盐、鸡精(味精)、胡椒粉适量,酱油少许,按一个方向搅拌均匀。
之前我一直在笑菜谱之间的区别,国内菜谱牵涉到调味料等一贯以“适量”“少许”来表达,究竟多少是适量,那是师傅领进门,修行在个人。而日本菜谱,必然要写明白用量,计量工具也规定地清清楚楚,诸如一大匙是15毫升或是15克,一小匙是5毫升或5克,唯一一个貌似模糊的用量定义是“少々”,不过去看料理书,必然有解释少少是小于5克,约等于大拇指,食指,中指一同捻起的一小撮。轮到自己写菜谱,嗯,果然是“适量”这个词好用。
馄饨皮子的准备:
国内的时候皮子一直是老妈去买,因此到现在我也没弄清到底馄饨皮子是在粮店、小菜场、抑或是超市卖。这里在超市可以买到馄饨皮,饺子皮,春卷皮等等几种,但是——没有小馄饨皮子卖。好在我一向把这些皮子发挥了名称以外的功用。比如,大号饺子皮,可以用来做沪式糯米烧卖的皮。而超市里名叫烧卖皮的皮子,是广式小烧卖的那种,又小又薄,不适合做糯米烧卖,但是正好拿来做小馄饨皮。 左:饺子的皮
右:烧卖的皮
厂商名在名称上面看不大清,不过我可以很明确地告诉你那是“冠生园”三个字。呃,和上海冠生园食品大概没什么关系。
捏小馄饨:如前所述,正宗小馄饨的馅量是很少的,务使其一烫就熟。小馄饨也不是包出来的,而是捏出来的。不过自家做么,馅子的量有所增加。捏法按教程来说把皮子放在掌心,四个指头一起捏住角,不能“捏死馄饨”,我到现在也没搞懂是什么意思,就按自己的理解来做。自家小馄饨的馅量:
外边店里卖的小馄饨的馅量:(推定)
捏好的小馄饨排成队:
煮小馄饨:
煮法和饺子馄饨类相同。水开后下小馄饨,重新沸腾后加少量冷水两次,小馄饨浮在水面上煮一会就好了。 汤的做法:
小馄饨的汤水是交关重要。店里面做那是用久熬的骨头汤吊出鲜味,当然还要盛加味精。自己做考究点的用鸡汤,不过大多数时候没这个条件。正好有前天做腐乳肉,预煮时留下的肉汤,加了两勺在碗里打底,然后放葱花,紫菜(国内支援物资),盐,鸡精,胡椒粉,中华汤の素,七味(辣椒,花椒等混合粉),滚汤一冲,成功上桌。
热心网友
时间:2022-06-17 04:33
原料: 夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。
步骤:
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎,与买来的夹心肉糜搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状,倒一半到肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形。
4、烧热铁锅,放少许油,旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁,蛋液成蛋片。
5、准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备:将蛋片切成丝,与葱花、榨菜丝, 或紫莱碎, 以及适量的盐、鸡精、麻油,放于海碗中,冲入沸水,放煮好的馄饨,即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
#50克=1两 10两 =1斤
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