鸭胗要如何卤?
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发布时间：2022-05-04 13:10
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热心网友
时间：2022-05-07 12:50
主料：鸭胗500g
辅料：卤料1包、老卤水适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量
1、准备鸭胗500g，刮干净最外面的黄皮。
2、准备卤料一袋，干辣椒，花椒，八角，桂皮适量。（也可以根据喜好加入其他的各种香料）
3、把上一步准备的东西一并放入大锅内，加入1000ml的水。
4、放入老卤水和一大块冰糖。(不喜欢甜味的可不加，没有老卤水的也可以不加)
5、待卤水熬开，下入鸭胗，卤30—40分钟。
6、煮熟后，切片即可食用。
热心网友
时间：2022-05-07 14:42
卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克 卤鸭胗的做法：1. 先将红曲米研成粉末；
2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8. 上桌时切薄片即成。
热心网友
时间：2022-05-07 16:50
材料:
鸭肫8个,八角1个,桂皮1片,香叶2片,花椒10粒,姜片
做法:
1.鸭肫处理干净后放入沸水锅中氽烫,取出冲去表面浮沫;
2.取一汤锅,放入八角1个,桂皮1小片,香叶2张,花椒10粒,五香粉1大勺,姜3片,生抽,盐,糖,并加入水,水量以能没过鸭肫为准;
3.大火将水烧开,放入鸭肫,再次烧沸后转小火卤制1小时;
4.1小时后关火,但不要立即取出鸭肫,让它继续泡在卤水中至冷却,取出沥干水分,切片装盘;
5.可以直接食用鸭肫,也可以用香菜末,蒜末,美极鲜酱油,醋,糖,油辣子调成蘸料,一同上桌.
PS.
1.鸭肫比较难入味,所以制作卤水时的盐,糖量可以适当多放一些;
2.喜欢吃有嚼头的鸭肫,卤制时间1小时左右即可,喜欢软烂些的,卤制2小时为佳.
热心网友
时间：2022-05-07 19:14
1. 鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅2. 水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
2. 水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
3. 捞出，用温水洗干净
4. 将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
6. 将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
卤鸭胗的做法窍门
1. 鸭胗洗净切段，用开水焯水去腥味；2. 锅中加水，放入鸭胗、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟；3. 加入适量的盐、酱油、糖，继续炖煮10分钟；4. 炖好后捞出鸭胗，放入碗中，将卤汁过滤后淋在鸭胗上即可。
鸭胗要卤多少时间呢?
1、鸭胗过开水。2、捞出冲冷水。3、备卤料和干辣椒。4、将卤料和干辣椒放进煮锅里加清水烧开。5、倒进鸭胗。6、放点盐，红糖，酱油大火烧开转中火卤40分钟。7、卤好的鸭胗。8、冷却后捞出，可凉拌热炒。9、成品。
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