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鱼头泡饭的正宗做法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-05-04 13:06

共4个回答

热心网友时间：2022-06-24 21:30

鱼头泡饭在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。

具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。

下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。

米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。

下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的，就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒，那个酸辣味才地道。

第一种：红烧鱼头的做法。

· 花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧，再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。

拿回来后反复的用清水冲洗，然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。

葱姜蒜切片，干辣椒剪段，郫县豆瓣酱，辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好，腊肉（最好是肥的）洗净后切片。青红辣椒切段。

锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片，干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。

烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味，所以不需要多长时间。

到时间汤汁变得粘稠后，撒葱花，香菜，就可以开吃了。先吃鱼，吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。

第二种：酸汤鱼头的做法。

酸菜切丝，黄干椒泡软后切段，葱姜蒜切片。酸萝卜切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，灯笼辣椒酱准备好。

锅内起油，先下猪油和菜籽油各一半，放入酸萝卜碎，野山椒岁，泡姜碎，灯笼辣椒酱翻炒，炒出酸香味后加少许清水煮开炖5分钟即可盛出。

锅洗净后放油，炒香葱姜蒜，黄干椒片。放入鱼头两边稍微煎一下。倒入开水或者高汤烧开。倒入炒好的酸辣椒。再适当放盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉补一下味道。

此时还可以放入湖北特色的鱼丸，转小火炖15分钟后撒葱花香菜就可以吃了。

热心网友时间：2022-06-24 21:31

鱼头洗净，用盐和料酒腌制10分钟。冷锅冷油下蒜粒，炸至金黄，捞出备用热锅烧辣，加入少许菜籽油和五花肉煸出猪油，下鱼头和少许花椒一起煎，七八成熟出锅备用。下少许猪油，下生姜炒出香味，下一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，加入清水，至少没过鱼头的量，下备用的蒜粒、野山椒、小米椒，再次多放一点猪油，加入料酒，加入少许十三香，大火烧开，使汤汁浓稠。备用的鱼头下入汤中，大火炖，同时加一点味精和胡椒，再多加一点白砂糖，再加入青椒，继续大火炖一分钟，加入陈醋出锅。最后撒上葱花，拌上米饭就可以了。

热心网友时间：2022-06-24 21:31

首先把鱼头用盐，料酒腌制20分钟，然后用小火，把鱼头煎到两面金黄，然后再放水炖20分钟，出锅的时候放上葱花就可以。

热心网友时间：2022-06-24 21:32

先把新鲜的鱼头洗干净然后下锅煎熟，再加入适量清水炖煮至汤水浓郁，之后再将汤水过滤到生米中进行熬煮。

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