炒青菜有没有太大的区别?

发布网友 发布时间：2022-05-04 12:42

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热心网友 时间：2022-06-22 01:05

国居民膳食指南推荐*每天吃蔬菜300～500克，而绿叶蔬菜应占这其中的一半以上。青菜，中国人厨房里最简单日常的食材，要炒好却不那么简单。很多人炒的青菜并不好吃，而且卖相也不佳，呈黄绿色。究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢?

炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。只要掌握了以下五大技巧，在家也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

技巧一：多油

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。其实那油并不会全部侵入进青菜里，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就要注意要少些油了。

技巧二：旺火快炒

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不要超过1分钟，炒包菜也就2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等)可以洒点开水进去。

技巧三：加开水

炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

技巧四：放盐时机是关键

炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。

有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会*出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

技巧五：注意摆盘

青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子*挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

香菇青菜是一道非常营养的家常菜，美味可口，营养丰富，能增强免疫力，做法不难，将香菇稍微费点心思，切成花样，会大大吸引孩子的食欲哟。

食材：香菇，油菜，姜，蒜，泡椒，生抽，耗油，淀粉，油

第一步：香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。

第二步：油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。

第三步：姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

第四步：半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。

第五步：锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。

第六步：放入油菜焯水约一分钟。

第七步：焯好水的油菜装盘。

第八步：锅里加入适量油，爆香姜蒜末。

第九步：加入香菇、少许盐，翻炒。

第十步：加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇。

第十一步：汤汁浓稠的时候加入泡椒。

第十二步：将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

希望我的回答能够帮到您！

热心网友 时间：2022-06-22 01:05

如果大家自己在家里炒青菜的话，无论炒什么青菜，千万不要直接下锅，没有这一步，青菜炒烂还发黑。

大家在炒青菜之前一定要注意：在买青菜时尽量要选一些叶子比较鲜嫩的青菜。如果青菜的叶子已经发焉了的话，那就千万不要买了，这样的青菜买回来炒了也不好吃。而在炒青菜的过程中，想要青菜保持好口感的话，其实有一个步骤是非常重要的。

将青菜清洗好之后，一定要记得把青菜泡在柠檬水里，之所以要将青菜泡在柠檬水中，第一是因为柠檬水能够锁住青菜的水分，这样在爆炒时，青菜的水分不会轻易流失，营养价值也比较高。而且用柠檬水泡过的青菜往往遇到高温之后也不易变色。

其次，在炒青菜之前，还有一个非常重要的步骤，那就是给青菜焯水。很多人炒青菜时都没有焯水的习惯，大家做肉食时之所以焯水是因为觉得肉的时候腥味比较重，焯水能够去腥也能去除其中杂质。可是炒青菜时焯水也是一个非常必要的步骤，因为焯水可以大大的减少青菜的烹饪时间，这样最终炒出来的青菜口感就会比较脆嫩，颜色也会很好看。当然，在焯水时也一定要注意：最好是在水中加一些盐，这样青菜才会更为翠绿。其次，焯水的时间也一定要控制好，一般给青菜焯水的时间是不能超过20秒的。要不然青菜口感就会变老，而且营养元素也会流失。

将青菜下锅之后，一定要快快将其捞起来，千万不要把青菜放在热水里泡。总而言之，大家炒青菜之前只要记得这两个重要的步骤，那么炒出来的青菜一定是卖相极佳，口感极好的。你喜欢吃青菜吗？

热心网友 时间：2022-06-22 01:06

热心网友 时间：2022-06-22 01:07

热心网友 时间：2022-06-22 01:07