话春茶业铁观音的制作流程及每个流程的作用?
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发布时间:2022-05-03 11:21
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时间:2022-06-19 10:21
铁观音的采制时间
①采制十分讲究,以晴天采制最佳。 ②采制要分时间段,“上午茶”、“中午茶”、“二五茶”,不同时段所采的茶青豆要分别制造,如此方能便于控制品质。 采摘标准十分严格,必须要在嫩梢形成驻芽后,即待新梢长到3—5叶快要成熟,而顶叶开面呈六七时才下2—4叶梢,俗称“开面采”。 铁观音的炒制过程 ①铁观音的制作与一般乌龙茶制法基本相同 ②但摇青转数较多,凉青时间也较短。
制造工艺要经过:凉青、晒青、做青(摇青、摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
铁观音一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵再经炒揉烘焙,历时一昼夜。
晒青 晒青的目的是使茶青中的水分适度蒸发,以减少细胞中水分的含量,使鲜叶柔软,同时激活酶活性,使细胞中的成分,尤其是儿茶素类进行物理消化及化学发酵的变化,有利于乌龙茶香气的形成。
晒青时间以午后4时左右的柔和阳光为佳,时间10—30分钟不等,视阳光强弱而定,这是需要有经验来判断决定茶叶的萎凋的程度,失重6%—9%是理想的萎凋程度。
室内萎凋 鲜叶经日光萎凋后,细胞膜的半透性已遭破坏,于是叶内开始进行化学及物理变化,然后移入常温的萎凋室内继续萎凋。室内萎凋及搅拌式承继日光萎凋所引发的发酵作用,使省也的发酵持续进行,直至叶片产生浓郁的清香后即停止发酵,这是半发酵茶类之所以滋味甘醇、香气清扬的最重要步骤。
静置及搅拌 茶叶经过晒青后,就必须移至屋内静置,每隔一段时间要进行翻动搅拌。
做青 摇青与摊置相间进行,合称做青,做青时决定毛茶的色、香、味品质优劣的关键,其技术性高、灵活性强,以摇青和摊置多次反复间隔进行。摇青到第五、六次时,视青叶的色、香变化程度而灵活掌握,做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶*部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽。
炒青 炒青就是以高温破坏茶叶中茶酵素,用炒青机将茶青的青味炒到消退,茶香浮现。茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止。
话春茶业铁观音的制作流程及每个流程的作用?
制造工艺要经过:凉青、晒青、做青(摇青、摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。铁观音一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵再经炒揉烘焙,历时一昼夜。晒青 晒青的目的是使茶青中的水分适度蒸发,以减少细胞中水分的含量,使鲜叶柔软,同时激...
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