清明节清明节有哪些小吃?
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发布时间：2022-05-03 10:30
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时间：2022-06-19 01:28
川西清明时节传统小吃 叶儿粑 叶儿粑也叫艾馍馍、艾蒿馍馍，川西地区人们在清明时节去凭吊先人的时候，路旁总有卖油炸艾蒿馍馍和叶儿粑的。艾蒿也称艾、艾草、清明草，针灸用的灸条中便有艾草。民间也悬挂艾草用于驱邪，艾草有药效，可以抗菌、消炎、止咳。 叶儿粑是蒸制的食品，有白色和绿色两种，通常单个粑的直径在三厘米左右。白色的叶儿粑是没有加入艾草的，绿色的在原料中加入了打碎的艾蒿叶。叶儿粑的制作和三大炮很类似：首先将大米和糯米按照2：3的比例浸泡，与煮熟控水的艾蒿叶一同磨碎并用布袋包裹悬吊以滴出水份。将米团揉均匀后扯成小团待用。馅料分两种，一是猪肉芽菜馅，将猪肉和芽菜剁碎后炒熟便可，可加入花椒面、胡椒粉等佐料。另一种是豆沙馅或者红糖果仁馅，馅料用小火炒熟即可。叶子要先在沸水中煮一下以杀菌消毒。依照不同叶子的大小将叶片裁剪成合适的尺寸并在一面上抹上油。将馅料包入米团中，用叶子将米团包裹好，留出顶部不包，随即放入蒸锅中蒸熟。一锅可以蒸几十个。叶儿粑通常是采用橘子叶，也可用芭蕉叶、粽子叶、荷叶等具有清香味的叶类。 蒸熟的叶儿粑散发出艾草的清香，并吸收了橘子叶的甜香，粑体圆鼓鼓油光光的，口感细软香糯、不粘牙。店家为了区分两种口味，通常用食用红色素在中间点个小点，或者嵌一颗小小的红色蜜饯。艾蒿浓郁的绿色很能勾人食欲。是眼、鼻、口同时能享用的美味。 叶儿粑不论是冷吃还是热吃都非常可口。有叶子包裹的粑粑不会粘手，粑粑之间也不会粘连，携带方便、老少咸宜。它与冻糕、豆腐帘子一同被誉为怀远三绝。 现今叶儿粑在文殊坊和锦里都可以买到。清明时节各墓园的门外也有不少小贩出售。 提示：现有不少小贩用色素替代艾草，在购买前可以通过仔细观察叶儿粑的颜色来辨别。加了艾草的粑粑能看到细微颗粒或碎叶，加色素的粑粑颜色非常均匀，无肉眼可见的颗粒。 青团子 编辑词条 青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙。 传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。 而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于江浙一带。 苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。 相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处，只是使用的植物不同。 查查青团的做法，发现还有更多的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，过程倒都差不多，绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了。最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，在清末年间曾被列为节令贡品。苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了。这当儿估计早已人满为患，队伍大概排出去很远了。另外采芝斋的销售量也很惊人。前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般。 清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
