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午肉怎么炒才嫩

发布网友发布时间：2024-02-16 06:46

共4个回答

热心网友时间：2024-02-16 14:41

牛肉怎么炒才嫩滑不老呢？牛肉是一种非常受欢迎的食材，可以炖可以炒，烹制出来的菜肴格外美味。但是牛肉用来炒的话很容易炒老，吃的时候很难嚼，口感很差。到底牛肉怎样炒才嫩呢？如果你想吃到鲜嫩可口的炒牛肉，就把下面五个嫩肉小技巧学会吧！

　　1、裹淀粉
　　准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
　　2、裹蛋清
　　将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
　　3、加啤酒
　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

　　4、加白糖
　　牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
　　具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
　　5、选材
　　牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
望采纳

热心网友时间：2024-02-16 14:42

肉怎么炒才嫩？

热心网友时间：2024-02-16 14:42

牛肉横着切好，拌一点生粉。就好嫩

热心网友时间：2024-02-16 14:43

用蛋清拌一下，放一会儿再炒

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