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怎么样做好吃的凉拌鸡呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:10

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共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 10:14

鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。

凉拌鸡•配料表 Ingredients

鸡肉（公鸡）、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉

（醋和姜汁视个人口味可酌情添加）

①将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；

②将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；

③将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；

④将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。

Tips：怎么判断鸡肉是否熟透？

既然是凉拌，鸡肉就不能太软。鸡肉冷水下锅，水开以后翻一面，再煮15分钟左右，然后用一根细筷子插入鸡腿内侧，如果没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透，就可以捞出来了。

通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的，吃一口就知道。

有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物（超市卖的说起来其实更像下饭菜），买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了，搞不好还有花生碎，貌似也不错。

害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来。

简单总结的话，一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心。

热心网友时间：2022-06-18 10:15

凉拌鸡的做法很简单，首先将鸡肉煮熟，然后加入生抽、蚝油、香醋、白糖、麻油、辣椒油，搅拌均匀即可

热心网友时间：2022-06-18 10:15

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的热水，把它煮熟捞出来，然后放在盆中，再加入调味瓶，把它们均匀地搅拌，这样凉拌鸡就做好了，非常的好吃。

热心网友时间：2022-06-18 10:16

首先准备好一些鸡肉。然后把鸡肉放进水里面，煮熟以后再捞出来切成小块，加一些胡椒粉和葱姜蒜凉拌下就可以了。

热心网友时间：2022-06-18 10:16

首先将新鲜的食材清洗干净之后，切成小块放在锅中加入适当的调味品和酱料搅拌均匀之后再加上自己喜欢吃的配菜，这样好吃的凉拌鸡就做好了。

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