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红皮鸭是先烤还是先用油炸？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:28

共2个回答

热心网友时间：2023-07-02 13:56

红皮鸭很多人都爱吃，其制作流程是先用七成热的油炸一遍，然后再烤。

热心网友时间：2023-07-02 13:56

每个城市都有自己的味道，而在芜湖，到了吃饭的时候你总能在大街小巷发现排着长队买鸭子的人，芜湖的“红皮鸭”属于烤鸭。去到芜湖玩没有吃到红皮鸭子，这种遗憾就跟到武汉错过热干面一样。每当斩上一碗红皮鸭，卤汁单放，回家吃饭前浇上，皮脆肉嫩，酥而不腻。
芜湖红鸭子是一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系。此菜鸭子金黄里透着红，脆而不酥，入口即化，将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片，用煨鸭子的汤，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。而制作红鸭子的鸭子也有讲究，一般采用一岁左右，不能太肥的鸭子。而且要挑放养的水鸭，这样的鸭子不仅体型精瘦而且因为常年“泡澡”腥味较少。做出来的鸭子烤鸭皮颜色好看、口感鲜嫩。
制作红皮鸭子时，是选用一岁左右不太肥的鸭子，去毛，开膛，清洗干净，拿毛刷蘸着搪稀或蜜搪浆将鸭子周身刷遍，放进油锅里炸。其实，说“炸”也不准确，并非要炸透，只是锅里油烧至中热，下鸭子滚几滚，油至高热时捞出，行话叫“放油锅里爆一下”。之后，再上炉去烤，烤至金黄透红即可。

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