怎么烧白斩鸡又嫩又好吃
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发布时间：2022-04-21 06:24
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时间：2023-07-14 17:08
「家庭版白斩鸡&材料清单」：土鸡1只，葱姜蒜，草果1个，香叶2片，陈皮1小片，白酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜首先要把土鸡宰杀洗净，把鸡头和鸡屁切掉，鸡脖子处的大块油脂也要片掉，以免让白斩鸡口味太油腻。
步骤2｜锅中倒入能够浸泡没过整鸡的清水量，放入泡软后的陈皮，香叶，草果，姜蒜片，淋入少许白酒，并大火烧沸。
步骤3｜白斩鸡的技术操作来了，待汤锅水开后，把整只鸡放入汤锅中，先保持大火烹煮一分钟，然后迅速捞起放进白开水中，让鸡肉接受第一次的凉水迅速降温，接着捞起再转入开水中烫煮2分钟，再次捞起放入冰水中降温，记住第2次过冷水是用冰水。
步骤4｜从冰水中取出，放回汤锅内，盖着锅盖保持大火烹煮5~8分钟后关火，用锅中的热水焖制50~60分钟，焖制到点后，锅中的白斩鸡已经成功到七八成了，而且鸡肉也被热水浸泡烫熟，鸡骨头还能保持带有血丝，都是属于白斩鸡独有的状态。
步骤5｜把白斩鸡捞出，放进放置有冰袋的冰水中浸泡10分钟，让白斩鸡迅速冷却，肉质和外皮收紧呈现皮脆肉弹的状态，3冷3热浸烹法到此结束，最后把白斩鸡进行切件，即可品尝。
◇ 教你白斩鸡秘制蘸料：香菜、蒜姜切碎末，三种材料放入碗中，调入盐、鸡精、蒸鱼豉油、小米辣、香油并搅拌均匀，浇入热油炸香，即可使用，搭配白斩鸡品尝，皮脆肉嫩，咸香可口。
白斩鸡怎么做又鲜又嫩
1、光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。2、锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。4、浸鸡时准备蘸...
白斩鸡怎么煮才会显得嫩,牢记这3点,保证鸡肉鲜嫩无比,看着就流口水_百 ...
6.淋热油：锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中。7.装盘上桌：把调好的蘸酱和鸡块放在一起，就能上桌食用了。好了，这道肉质滑嫩的白斩鸡做好了，喜欢的朋友快去试试吧。
白斩鸡怎么做又鲜又嫩
1、准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。2、老姜切片。3、将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。4、上锅焖煮20分钟。5、鸡肉切块即可享用。
如何做白斩鸡才能做出嫩嫩的口味?
3. 控制配料用量 白切鸡的魅力在于原汁原味的鸡肉。除了去腥的姜和料酒，不应添加过多配料。酱汁最好放在碗里，吃的时候再蘸取，以免影响鸡肉的口感。4. 热水下锅 焯过水的鸡肉应立即放入热水中煮制，以保持鸡肉的嫩滑。通常15分钟即可，若鸡较大，可适当延长至20分钟。热水下锅可以避免鸡肉长时间...
白斩鸡怎么做的嫩
4、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出。5、马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。6、切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的...
新手小白在家该如何做白斩鸡?掌握哪些步骤才能使又嫩又滑?
1. 准备原材料。白切鸡的关键在于选择新鲜的食材。通常选用的是三黄鸡，最好选择活杀的，以确保肉质的鲜嫩。需要处理三黄鸡内脏，清除杂质，并将鸡爪塞入鸡腹，保持鸡的完整形态。2. 烹制过程。将处理好的鸡放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，用水煮沸后转小火焖煮。此时，水温应保持在大约90度，...
如何烹饪出肉质肥嫩鲜美的白斩鸡?
准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。有的人喜欢在鸡皮上涂抹一层食盐，这样可以使得鸡皮在烹饪过程中更加紧致。烧水：在锅中加入足够的水，水量要能够完全覆盖整只鸡。加入几片姜和一些葱段，可以去腥增香。将水烧开，准备投入鸡。煮鸡：将鸡整只放入沸水中，用大火煮。一旦水重新沸腾，就...
白斩鸡怎么做味道鲜美、好吃不腻?
迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，放入冰水中浸泡或者用冷水冲凉，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。切件：待鸡冷却后，按照传统方式将鸡切成合适大小的块状，摆放在盘中。配料：白斩鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味调配。常见的蘸料有姜葱油、蒜泥、酱油、香油等。将这些调料混合均匀，蘸食时能够提升...
如何在家制作美味的白斩鸡?
选择新鲜的鸡肉是制作白斩鸡的关键，新鲜的鸡肉口感更佳。煮鸡时，水温不宜过高，以免鸡肉变老。迅速降温是保证鸡肉鲜嫩的重要步骤，不可省略。如果喜欢吃辣，可以在调料中加入一些辣椒油或者辣椒酱。按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的白斩鸡，与家人一起享受这道传统美食带来的美妙滋味。
怎么做白斩鸡好吃
材料：嫩公鸡一只、姜茸、葱白丝、精盐、花生油、葱、姜。具体操作步骤如下：1、 葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸取出，分别淋在两个小碟上，供佐膳用。2、 将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。3、 约浸十五分钟至...
