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顾县肉合他的蒜汁怎么调的

发布网友发布时间：2022-05-06 02:04

共2个回答

热心网友时间：2022-06-28 12:28

呵呵,太好做了,第一步：首先把蒜脱皮,然后找到一个陶器把蒜放里面用竿面杖把它碾碎,取出来放到盆里加上油盐搅伴既可,若想能放的时间长些加些酱油.

热心网友时间：2022-06-28 12:29

付费内容限时免费查看回答顾县肉合的卤水配方很是简单，甚至还有一些肉合店直接去熟肉店拿现成的卤肉。由于肉合好不好吃，相对来说，对调料的要求更大。将猪头肉，猪耳朵，猪舌，猪肚，牛肉清洗清洁后待用。取一个汤桶，大火烧开后放入包有八角，桂皮，花椒，草果，香叶，丁香，白芷，山柰，砂仁的纱布包大火烧开。参加盐，酱油调味调色后，将各类质料倒入大火烧开。猪头肉和牛肉时辰长些，其他质料时辰较短。

到时辰后继续浸泡在卤水里，入味后掏出放凉，必要时切片即可。起头卤水是不香的，若是想要快速出香，要么放五花肉要么放猪骨，可以让卤水尽快出荤香。第四步：预备配菜和调料。顾县肉合的蒜汁不是一样平常的蒜汁，它是用调料水开冲的蒜泥汁。使之蒜汁风味怪异，还能更好的节制成品的咸度，不至于过淡或者过咸。将调料下锅小火干炒出香后用小钢磨打坏成粉。

粉需一礼拜之内用完。锅内烧水，将香料粉倒入烧开，熬制10分钟后参加盐，味精，过滤后放凉即可。蒜

粉需一礼拜之内用完。锅内烧水，将香料粉倒入烧开，熬制10分钟后参加盐，味精，过滤后放凉即可。蒜捣成蒜泥，必定要充足精致。将放凉的调料水突入，搅匀即可。芝麻酱参加芝麻油渐渐懈来待用。干辣椒下锅小火炒香，用石磨或者石臼制成辣椒粉后和香料粉，少许盐同化。将油烧热，泼入辣椒粉中，搅匀密封一夜即可使用。黄瓜切丝待用，豆腐皮切丝后下开水锅汆道水待用。

胡萝卜切丝待用，大葱切丝待用。油炸花生米压碎，吹去表皮待用。大葱切丝，香菜切段待用。第五步：夹制肉合。将肉类尽量薄切成片，必定不能厚，不然不入味。加蒜水，芝麻酱，辣椒油，油炸花生，葱，香菜配菜调匀待用。肉合趁热掏出，用刀尖戳入启齿。将拌好的肉菜填入其中，夹匀即可。

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