请问用面粉做馒头的老面和苏打粉比例是多少,
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发布时间:2024-03-23 05:02
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时间:2024-07-23 19:48
用老面1份,加水化开,加10份老面和匀,放置4-8小时(视温度而定)变大一倍开始有酸甜气味时,加0.01份食用碱和匀(膨化去酸增香),放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。
现在一般都是用面粉加鲜酵母发面,就是按酵母说明书比例和面装笼,1个小时就发泡点火,20分钟起锅。
现在的“自发粉”,就是面粉里已经添加了鲜酵母。
用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头。
具体步骤如下:
1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使发面过程时间长短有变化,天热面发得就快。用手指按一下面,面能很快起来的话就算发好了。
2、把发好的面在面板上揉,适量往面中加些碱面揉匀,揉的同时也在面板上加些面粉以防粘板。把面揉光滑后,检验碱面量是否合适,可用刀切开面看——切面上有均匀的小气孔就可以了,或闻一下没有酸味就好,或用手揪断面听声儿,发出的声音比较干脆也说明碱量合适。
3、用蒸锅加适量冷水在灶上备好,把对好碱的面揪成均匀的剂子,揉成馒头。湿屉布铺屉上,把馒头放上面,注意之间留有空档,加盖。
4、大火烧开锅里的水时计时,一般大小的馒头再蒸25-30分钟就熟了。关火后打开盖要晾晾,馒头再下屉。
请问用面粉做馒头的老面和苏打粉比例是多少,
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