嫩豆腐怎么煎不会烂
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发布时间：2022-02-20 10:10
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热心网友
时间：2022-02-20 11:40
豆腐是时尚生活当中非常常见的一款食材，而且我们大家都知道豆腐的营养价值是非常高的，豆腐，属于豆制品，它含有丰富的蛋白质，而且也含有丰富的植物雌激素，对于女性朋友来说经常吃豆腐可以达到美容养颜的效果，为女性朋友补充植物雌激素，使女性朋友的身体更加健康，而且豆腐的种类也是非常多的，比如说烂豆腐老豆腐，千页豆腐等等，好多人特别喜欢煎烂豆腐，但是好多人却表示烂豆腐，在煎的时候一碰就碎，到底如何才能构建出完整的豆腐呢
一般来说豆腐都是整整齐齐的一大块进行售卖的，所以我们在买豆腐的时候，商家直接给割下一大块。这样我们买回家之后，首先下先将豆腐切成大小均匀的薄片儿，不要太薄，如果太薄的话也是很容易碎掉的，将豆腐切好之后，首先我们需要先浸泡在淡盐水当中，这样可以使豆腐更加有嚼劲，而且可以去除豆腐当中的豆腥味儿。
然后我们还可以在水当中加入适量的淀粉，加入淀粉之后就无形当中在豆腐的表面形成一层保护膜，而且食盐可以增加豆腐的密度，所以说这样做出来的烂豆腐口感会更好一些，而且在煎豆腐的时候也不容易出现碎的现象。
将豆腐浸泡一会儿之后，然后捞出控干水分锅中放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候将豆腐一片一片的放进油锅当中一直坚持两面煎黄，然后我们可以直接凉拌或者是爆炒，都是非常不错的。并且这样煎出来的豆腐可以储存更久，尤其是夏天，我们将煎好的豆腐放进冰箱当中或者是冷冻起来，下次吃的时候更加方便一些。
热心网友
时间：2022-02-20 13:31
不知道从什么时候开始，笔者对豆腐就情有独钟，无论是豆腐汤，还是红烧豆腐，甚至味道清淡的小葱拌豆腐，笔者都喜欢吃。在家吃豆腐，出名也会点上一碗豆腐。既然笔者爱吃豆腐，那肯定要学会做豆腐，对于笔者来说，最拿手的应该是红烧豆腐了。但是在以前笔者做红烧豆腐总是失败，因为在做红烧豆腐的时候总是不能煎出完整的豆腐，豆腐不是碎了就是粘锅了。
后来，笔者到一个亲戚的饭店吃饭，点了一盘的红烧嫩豆腐，一块块的豆腐完好无缺，没有碎，也没有破皮，而且非常的入味，笔者就软磨硬泡的让亲戚把煎豆腐的秘诀告诉我，原来按这个方法煎豆腐，再嫩的豆腐也不碎不粘锅，10个人9个做错。
煎豆腐关键在于这一步，10个人9个做错，难怪豆腐易碎还粘锅，这一步就是让锅烧热，很多人都会觉得这算什么方法，其实您可以回顾下您煎豆腐的过程，是不是只要等锅里的水烧干了就着急倒入油，然后感觉油热了就赶紧放入豆腐？其实这就是豆腐粘锅的主要原因。
现在我们使用的锅，为了保证使用时限，往往都会将锅做的很厚，所以您觉得锅热了，可能只是底部小范围的烧热，并没有热透，那么锅要热到什么程度呢？就是您倒入油之后，锅已经有少许冒烟了，这样将豆腐放到油锅里后，能让豆腐迅速的收紧，变硬，这样煎出的豆腐就不会粘锅了。这个方法同样也适用于煎鱼哦，用这个方法煎出的鱼也会不破皮不粘锅。既然掌握了煎豆腐的诀窍，下面我们就来做一盘红烧豆腐吧。
【红烧豆腐的做法】
材料：豆腐一块（老豆腐嫩豆腐均可）、香葱一根、耗油一勺、生抽一勺、青红酒一勺、白糖少许，鸡精少许；
制作步骤：
1、首先我们来挑选豆腐，其实不管是嫩豆腐还是老豆腐都可以用来红烧，不过对于初学者来说，还是先选择老豆腐来做这道菜，成功率更高；
2、将豆腐切成1厘米厚，3厘米左右宽度的豆腐，豆腐不能切得太薄，太薄在翻面的时候容易碎；
3、将锅烧热，煎豆腐关键在于这一步，等锅热后倒入食用油，等到油开始稍微冒烟了，就可以加入豆腐煎了。
4、等豆腐一面煎得金黄的时候就可以将豆腐翻面，把豆腐煎得两面金黄即可；
5、在剪好的豆腐中加入调味料，耗油一勺、生抽一勺、青红酒一勺、白糖少许，因为耗油和生抽已经有咸味了，就不需要再加盐了，加完调味料，再在豆腐中加一些的水，盖上锅盖让豆腐煮入味，加入鸡精，收汁，装盘。
按这个方法煎豆腐，再嫩的豆腐也不碎不粘锅，而且不需要裹面粉、裹蛋液，保持了豆腐的原滋原味，您不要小看这个步骤哦，不管您想要做红烧豆腐，还是糖醋豆腐，掌握好了这一步，您做的菜至少就成功了百分之八十了。
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1、锅子要烧热：锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。开中火等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。2、保持中火：保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。3、动锅不动铲：煎豆腐时可以透过转...
豆腐用什么方法煎不粘锅不会碎?
煎豆腐不粘锅：（1）火不宜大始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。（2）动锅不动铲煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动...
嫩豆腐怎么煎不会碎
嫩豆腐煎不会碎的方法:第一：焯水之后豆腐会更加紧致。豆腐在焯水的时候会带走一部分豆腐当中的水分，这样在做这道煎豆腐的时候就口感会更有韧性，吃起来更加的Q弹，如果没有用水焯过的豆腐在煎过之后会更嫩一些。第二：焯水之后豆腐更不容易被煎破。相信很多人都有过将豆腐煎破了的现象...
豆腐怎么煎不烂不粘锅?
所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。三、油不一定要多但一定要热煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在...
嫩豆腐怎样做成不容易烂的豆腐
1、用盐水焯。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下也可以在煮豆腐前先在表面上酒些盐。2、蒸一下。烹饪前可以先去包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。3、小心翻炒。可以在炒菜的时候可在热油中煎1到两分钟，待表面变硬再翻面炒。4、不能...
豆腐怎么不容易烂 怎么让豆腐不散
方法一：在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右，最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪。豆腐怎么不容易烂 一般来说，嫩豆腐在取放以及炖煮的时候...
怎么煎豆腐不粘锅不碎
1、火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。2、要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。3、煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会...
怎么煎水豆腐才不会烂
1、买回来的豆腐，首先装盘在一个碗中，加三分之一清水和少许食盐，将豆腐放进去浸泡五分钟，取出后将豆腐切块，再放到锅中蒸、煮、煎、炒，即不会碎也不会散；2、煎之前在豆腐上撒一些盐，煎出来的豆腐入味又不容易烂；3、煎之前在豆腐上拍一些面粉，煎出来的豆腐呈金黄色，外酥里嫩，吃起来...
豆腐怎样煎不粘锅
1、挑选嫩豆腐：在市场上常见的豆腐有嫩豆腐和老豆腐两种，其中嫩豆腐质地软嫩，用来炖汤更为适宜，味道鲜美，入口软滑。如果想要煎豆腐，就最好选用老豆腐，老豆腐质地更为硬实，在煎的过程中不容易碎掉，也就相应的更不容易粘在锅上。2、用姜片擦锅底：避免粘锅的第二个小贴士就是，煎的时候不...
豆腐用什么方法煎不粘锅?
1、 豆腐的挑选。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的...
