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红烧茄子怎么做？

发布网友发布时间：2022-02-19 01:53

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热心网友时间：2022-02-19 06:15

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-02-19 06:40

红烧茄子怎么做？我的回答是：红烧茄子如果要想茄子有脆的口感，必须用油先把茄子炸一下，这样做出来的红烧茄子不会软塌塌。红烧茄子和红烧肉不一样不能在锅中用汤汁熬炖太久。

红烧茄子口味咸鲜，色泽红润，口感酥脆非常好吃，是深受广大吃货非常喜爱的家常菜。茄子味甘，性凉，含有龙葵碱对消化系统肿瘤有抑制增值的食疗效果。市场上常见的茄子主要有四种，长茄子，圆茄子，绿色的茄子，还有一种是很细的长条形茄子，最好吃的就是细长条形的，这种茄子还是我在杭州工作时第一次吃到。这种茄子的味道很好并且口感特别嫩。茄子皮也不会很硬。在市场上买的茄子有时候茄子皮会很硬，炖了好长时间都不软乎，再挑选茄子时最好先用手捏捏，茄子皮柔软的茄子一般都会很嫩。

在家制作红烧茄子有的人总是说做的没有饭店里的好吃，因为在家做红烧茄子很少有人用油先把茄子炸一下，如果只是用油煎需要放很多油，最后做出的菜会很油腻，因为茄子本身非常吸油，这是由茄子本身的组织结构决定的，茄子内部组织非常松软，组织结构并不是很紧密，像海绵一样遇到色拉油会很快的把色拉油吸收到组织内部。所以就造成了炒茄子的时候油越炒越少，最后导致冒烟糊锅。另外炸茄子时还有一个小要点，就是把茄子切成小块后再适量的拍上一层干淀粉，这样就会在茄子表面形成一层保护膜，防止茄子再油炸的时候吸入过多的油脂。下面就和大家分享一下家常版的红烧茄子吧。

===红烧茄子家常版===

【准备食材】：长茄子，青红彩椒，红烧酱油，淀粉，香葱，盐，味精。

【制作方法】：1.茄子洗净切成滚刀块，青红彩椒洗净切成菱形块，香葱洗净切成葱花，只要绿色的葱叶。切好的茄子块上撒上一层干淀粉拌匀，锅中倒入色拉油，油烧至6-7成热，放入茄子炸至表面金黄，捞出把油沥干。

2.锅中加入适量的色拉油，放入青红彩椒片炒香，倒入红烧酱油炝锅，倒入适量的水，放入炸好的茄子，用适量的水和淀粉，盐，味精兑一个芡汁，锅中的水烧开以后倒入芡汁，翻炒均匀出锅装在盘子里。撒上适量的香葱作为装饰即可。

【小提示】：饭店里制作红烧茄子有的会炸两次，这样口感会更加酥脆，红烧茄子的锅中汤汁不要添加太多，芡汁不要放过多的淀粉，否则会出现结块粘在一起的情况。

热心网友时间：2022-02-19 07:06

首先将茄子清洗干净准备好。在锅中烧油把茄子炸至两面金黄。在油锅中加入食材和相应的调味品小火翻炒几分钟即可。