新派四川回锅肉怎么做的
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发布时间:2022-04-24 04:48
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时间:2023-10-29 14:42
用料;大蒜苗.五花肉.尖椒.香干.
五花肉先用盐.五香料腌一天;然后切片;
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒。
开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
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时间:2023-10-29 14:42
用料;大蒜苗.五花肉.尖椒.香干.
五花肉先用盐.五香料腌一天;然后切片;
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒。
开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
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时间:2023-10-29 14:42
被称为川菜之首的回锅肉,因为做法独特、味浓鲜香而成为最受欢迎的传统川菜。在四川,几乎家家户户都会做。根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过,再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法,改变原辅材料,还有一些美味肉类也可以通过“回锅”的方法烹饪出来。
连山回锅肉
连山回锅肉有两大特点:一是选料精细、切片大且薄,每片足有*手掌大小,肥瘦相连,厚度却只有0.2cm,充分体现了刀工的精湛;二是在炒制中加入了“德阳酱油”,此种酱油汤稠味美,色泽红亮,留齿生香。装盘后的连山回锅肉,不仅形态很好,而且软硬适度,吃起来非常过瘾。
回锅牛肉
牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致,但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪,如果煮的时间过长肉就会变老,嚼不动,而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和,一般而言,要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料,原因有二:一是色泽,青蒜、洋葱有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
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时间:2023-10-29 14:43
回锅肉
【菜名】 回锅肉
【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
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时间:2023-10-29 14:42
用料;大蒜苗.五花肉.尖椒.香干.
五花肉先用盐.五香料腌一天;然后切片;
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒。
开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
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时间:2023-10-29 14:42
被称为川菜之首的回锅肉,因为做法独特、味浓鲜香而成为最受欢迎的传统川菜。在四川,几乎家家户户都会做。根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过,再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法,改变原辅材料,还有一些美味肉类也可以通过“回锅”的方法烹饪出来。
连山回锅肉
连山回锅肉有两大特点:一是选料精细、切片大且薄,每片足有*手掌大小,肥瘦相连,厚度却只有0.2cm,充分体现了刀工的精湛;二是在炒制中加入了“德阳酱油”,此种酱油汤稠味美,色泽红亮,留齿生香。装盘后的连山回锅肉,不仅形态很好,而且软硬适度,吃起来非常过瘾。
回锅牛肉
牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致,但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪,如果煮的时间过长肉就会变老,嚼不动,而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和,一般而言,要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料,原因有二:一是色泽,青蒜、洋葱有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
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时间:2023-10-29 14:43
回锅肉
【菜名】 回锅肉
【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
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时间:2023-10-29 14:42
被称为川菜之首的回锅肉,因为做法独特、味浓鲜香而成为最受欢迎的传统川菜。在四川,几乎家家户户都会做。根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过,再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法,改变原辅材料,还有一些美味肉类也可以通过“回锅”的方法烹饪出来。
连山回锅肉
连山回锅肉有两大特点:一是选料精细、切片大且薄,每片足有*手掌大小,肥瘦相连,厚度却只有0.2cm,充分体现了刀工的精湛;二是在炒制中加入了“德阳酱油”,此种酱油汤稠味美,色泽红亮,留齿生香。装盘后的连山回锅肉,不仅形态很好,而且软硬适度,吃起来非常过瘾。
回锅牛肉
牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致,但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪,如果煮的时间过长肉就会变老,嚼不动,而且很难入味。回锅炒制的牛肉口味较为温和,一般而言,要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料,原因有二:一是色泽,青蒜、洋葱有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他材料无法比拟的。不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
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时间:2023-10-29 14:43
回锅肉
【菜名】 回锅肉
【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
四川正宗回锅肉的做法
回锅肉的做法:1.将五花肉切成薄片,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。2.将青椒和红椒切成小块备用。3.锅中倒入适量的油,放入蒜末和姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱煸炒出红油。4.放入五花肉煸炒至微微焦黄,加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。5.放入青椒和红椒翻炒均匀,加入少量水焖煮几分钟...
四川回锅肉怎么做
1、准备主料:五花肉200克,青蒜2棵。辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。2、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。3、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。4、将煮好的...
四川回锅肉的做法
四川回锅肉的做法如下:材料:1. 猪肉五花肉(约500克)2. 青蒜或大葱(适量)3. 干辣椒(适量)4. 姜蒜末(适量)5. 料酒(适量)6. 生抽(适量)7. 老抽(适量)8. 白糖(适量)9. 食盐(适量)10. 鸡精(适量)11. 豆瓣酱(适量)12. 植物油(适量)步骤:1. 将五花肉切成约薄薄的块...
四川回锅肉做法是什么
1、猪肉刮洗干净,放入汤锅,能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味,煮至刚熟,筷子可以穿透皮,捞出,切成约2-3毫米薄片;2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;3、肉片熬至出油呈灯盏窝”状时,肉瘦时可加少许菜油,放入郫县豆瓣炒香;4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生...
正宗四川回锅肉的做法
四川回锅肉的做法:主料:五花肉400克,辅料:豆瓣酱大半勺,姜1块,花椒1小把,料酒3勺,盐适量,甜面酱小半勺,蒜2瓣,大葱半根,老抽半勺;制作步骤:1、姜切成姜片,大葱切成段,花椒1小把,2、锅里加入适量清水,烧开后,加入姜片、葱段和花椒,再加半勺老抽,2勺料酒做成汤汁,煮3分钟,3、...
四川回锅肉做法是什么
四川回锅肉的独特魅力在于其精致的烹饪工艺。这道菜的制作过程分为几个步骤。首先,选材至关重要,需要将新鲜的猪肉切成薄如纸的片,然后用料酒和姜蒜等调料进行腌制,让肉质更加鲜嫩入味。接着,热锅凉油,将腌制好的猪肉片下锅,翻炒至猪肉变色,确保每一片都均匀受热。然后,取出备用,保留锅中的...
四川回锅肉怎么做
1、猪肉洗干净,锅中加水,冷水放入五花肉煮,煮至肉熟透,可以用筷子试着扎一下,能轻松扎透即可;2、猪肉过冷水,放一边晾凉,蒜苗斜刀切段,蒜苗跟和叶子分开放,辣椒切细条,洋葱切菱形块;3、晾凉的五花肉切薄片;4、锅中不放油烧热,放入切好的五花肉,中火煸出油脂,煸至肉打卷加入豆瓣...
正宗四川回锅肉做法(回锅肉的做法最正宗的做法四川)
四川回锅肉的做法有很多种,每种都有其独特之处。以下是几种较为正宗的做法:方法1:1. 食材准备:五花肉、青红椒、蒜苗、姜片、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒等。2. 将五花肉冷水下锅,加入调料煮至六成熟,捞出切片。3. 炒锅下油,加入配料煸炒,再下肉片煸炒至微卷。4. 加入豆瓣酱炒出红油,再放入...
回锅肉的做法最正宗的做法四川 四川回锅肉如何做
1、食材:五花肉300克,青蒜苗100克,青椒一块,红椒一块,郫县豆瓣酱适量,油适量,料酒适量,生姜一块,花椒15粒。2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。3、青椒、红椒切成块。4、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段...
正宗回锅肉的做法
正宗回锅肉是一道四川传统名菜,以下是制作正宗回锅肉的做法:材料:- 猪五花肉 500 克 - 蒜末 4 瓣 - 生姜末 1 小块 - 干辣椒段 10 克 - 豆瓣酱 1.5 汤勺 - 料酒 1 汤勺 - 生抽 1 汤勺 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 步骤:1. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米...