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棒棒鸡为什么要冷水下锅?

发布网友发布时间：2023-06-07 02:17

共5个回答

热心网友时间：2024-12-05 23:32

科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。
冷水煮，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，疏松入味；水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，即没完全熟透，肉类鲜嫩口感好。
冷水下锅煮
比如鸡肉之类的要求肉煮到入口即酥的，冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态，几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻。其他的好处在于，吃这种肉完全不比担心细菌、寄生虫之类的威胁，纯粹的健康食品。

热心网友时间：2024-12-05 23:32

逐步加热，保证鸡肉加热过程平缓，要是热水下锅，表面熟了，里面还是生的
加热时间一长，表面就柴了

热心网友时间：2024-12-05 23:32

热水下锅，鸡肉立刻收缩，肉就变硬了。

热心网友时间：2024-12-05 23:33

这样容易去除腥味，而且会使肌肉的肉质紧凑有交警。

热心网友时间：2024-12-05 23:34

因为冷水下锅，鸡皮不会被煮的破皮了

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