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麻辣红油家常做法,正宗麻辣红油怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-24 04:37

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2个回答

热心网友 时间:2023-08-11 11:56


[麻辣红油]主料:辣椒粉适量,植物油适量;辅料:白芝麻适量;调料:食盐适量,白糖适量,醋适量,葱适量、姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,水(凉开)适量

麻辣红油做法
步骤1姜切丝,蒜切片,葱切段

步骤2八角,桂皮,香叶,花椒冲洗干净,晾干水分

步骤3辣椒面,芝麻,盐和糖盛装在无水耐热的碗内

步骤4起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

步骤5至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

步骤6关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀

步骤7重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

步骤8添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可
麻辣红油成品图


烹饪技巧
如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面
如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加
离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼
省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好
静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的
植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味
添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香
一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣

热心网友 时间:2023-08-11 11:56

食材
主料干辣椒60克干花椒10克辅料花生50克白芝麻30克香油5克花椒油5克盐3克菜籽油500克小红泡椒10个
步骤
1.原材料
2.将花生炒熟或者用微波炉打熟,去皮,掰成小瓣
麻辣红油的做法步骤33.将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
4.放入盐搅拌均匀
5.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里,烧到没有一点泡沫,冒烟时关火
6.待油温下降到没有烟时,油倒入一半,慢慢倒入,一边搅拌一边倒
7.加入白芝麻,拌匀
8.倒入剩下的油,边倒边搅拌
9.加入花生,搅拌均匀
10.香飘飘的麻辣红油做好了
11.凉后装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏
小贴士
一:菜籽油一定要烧到没有泡沫,如果没有菜籽油,也可以用其它植物油;
二:油温稍稍降一点再倒入;
三:要分次慢慢倒入;
四:没有泡椒的可以不加。
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