土豆变色还能吃吗
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发布时间:2022-04-24 01:17
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热心网友
时间:2023-10-17 22:13
土豆变色了还能吃,因为土豆丝氧化了所有变色了。变色后还是可以吃的。
土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。所以,削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久
切完土豆丝要放水里泡,这样隔绝氧气,就不会变色了,泡出来的土豆丝炒时不会粘锅,而且口感更好。
土豆即马铃薯(学名:Solanumtuberosum),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等,茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素(solanine),致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素,只是其含量极低(0.005%—0.01%),不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2—4小时发病。表现为:先有咽喉部位刺痒或灼热感,上腹部烧灼感或疼痛,继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外,还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等,重症者还出现昏迷和抽搐,最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的,甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯,那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例,虽然很罕见,但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的,当事人在食用后往往是起初虚弱无力,而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片,但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉,不要再去烧煮食用,特别要小心别给儿童吃。
热心网友
时间:2023-10-17 22:13
土豆变色了还能吃,因为土豆丝氧化了所有变色了。变色后还是可以吃的。
土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。所以,削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久
切完土豆丝要放水里泡,这样隔绝氧气,就不会变色了,泡出来的土豆丝炒时不会粘锅,而且口感更好。
土豆即马铃薯(学名:Solanumtuberosum),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等,茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素(solanine),致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素,只是其含量极低(0.005%—0.01%),不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2—4小时发病。表现为:先有咽喉部位刺痒或灼热感,上腹部烧灼感或疼痛,继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外,还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等,重症者还出现昏迷和抽搐,最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的,甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯,那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例,虽然很罕见,但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的,当事人在食用后往往是起初虚弱无力,而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片,但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉,不要再去烧煮食用,特别要小心别给儿童吃。
土豆切了变色还能吃吗
土豆切了变色还能吃的,对身体是无害的,只是发生了一种叫酶褐变的反应。和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样。如果不想它们变色,只要切开后放在清水里,与空气中的氧气隔绝就好了。
土豆切完后发黑还能吃吗
2. 通常,这种变色只发生在土豆的表面。3. 如果土豆片表面的变色不严重,可以将土豆表面削去,内部颜色未受影响,则仍可安全食用。4. 然而,如果土豆片内部也变黑,这通常意味着土豆已经变质,此时不宜食用。5. 为了防止土豆切片后迅速变黑,可以将切片后的土豆放入清水中保存。6. 这样做可以隔绝土豆...
土豆切后隔天变色还能吃吗
土豆切后隔天变色还是可以吃的,这是酚类发生了快速的氧化作用。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。
土豆切开变色了还能吃吗
土豆切开变色了不能吃,这是由于前期病虫害导致土豆内部出现变色,食用后容易引起腹泻。一般来说,土豆切开变色了这种情况的土豆营养和品质都会受到影响,如有些病害微生物及代谢产物对人体有害,不要食用这样的土豆。
切好的土豆丝隔夜变色了能吃吗
对于食用安全,变色的土豆丝其实并无大碍。尽管颜色变化可能减少了部分营养价值,但从食品安全的角度看,它们是可以安全食用的,不会对身体构成威胁。不过,为了改善口感和减少视觉上的不适,你可以采取一些策略。比如,将变色的土豆丝提前浸泡在凉开水中15-30分钟,或者在切好后立即烹饪。加入柠檬汁或醋...
土豆切好了隔天变色可以吃吗
土豆切好了隔天变色可以吃。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽,但并不影响土豆的品质,切好的土豆放在水里,可以防止氧化变黑。
土豆片发黑了还能吃吗
土豆片发黑了能吃,因为土豆片变黑是因为土豆表面的淀粉被氧化,把发黑的那层去掉就行了,洗干净还是可以吃的。建议以后把去皮以后的土豆要泡在清水中,就不会变色了。如果土豆里面也发黑,就有可能是一些腐败变质,就不能吃的。用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来,直到炒时再打开,这样也能防止土豆丝...
土豆切好了隔天变色可以吃吗
土豆切开之后变色了是可以吃的,这样的现象是因为土豆中的淀粉氧化而导致的。土豆可以为我们提供非常丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质和热量,是“世界五大作物”之一。土豆切开并放置一夜之后可能会出现颜色变黑、变深的情况,这是一种非常常见的现象,不会影响食用。它之所以会有这样颜色的变化,是因...
切好的土豆丝隔夜变色了可以吃吗
切好的土豆丝隔夜变色不可以吃。由于土豆里面含有较为丰富的淀粉物质,在空气中发生氧化反应后会容易变色,属于正常的现象。但若是放置时间太长,则不能再吃。放置一夜的土豆丝已经被细菌感染,食用后容易引起人体不适。土豆的营养价值土豆的营养价值比较丰富,对补充机体能量、皮肤消肿以及和胃有一定的功效...
土豆切好了隔天变色可以吃吗
土豆切好了隔天变色可以吃吗当土豆切好了隔天后出现变色后是可以吃的,由于土豆里面含有较为丰富的淀粉物质,在空气中发生氧化反应后会容易变色,属于正常的现象,但若是出现变质的现象时是不能吃的,所以在食用前最好先闻下味道为宜。土豆切好了隔天变色可以吃土豆是生活中经常吃到的一种食材,其营养...