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烧排骨是提前焯水好还是不焯水好?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:31

共4个回答

热心网友时间：2022-05-01 22:43

答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨，就会有血沫子，这样不但影响排骨的色泽，还会有很重的腥味，这也就是什么大家放入姜片和料酒还是有股腥味的原因。做排骨前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。

焯完水应该先把排骨清洗干净，然后再开始做

记住不能放在沸水中焯，应该冷水下锅哦。否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。

简单的说，分为三步

1.排骨放入碗中用清水洗净。2.锅中倒入清水冷水哦，放入盐、花椒、排骨、姜片。3.大火烧开后撇去浮沫焯水焯完水别忘记洗干净再做哦

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

配料：排骨料酒生姜植物油冰糖葱白八角香叶朝天椒生抽老抽白砂糖盐鸡精

烹饪步骤：

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加一点点白砂糖搅拌均匀，再加入盐，鸡精调味。

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水

凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性

炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味。

炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅

热心网友时间：2022-05-02 00:01

提前焯水比较好。因为提前烧水的话，可以将排骨里的杂质去除干净。使烧出来的排骨更加好吃。

热心网友时间：2022-05-02 01:36

烧排骨要提前焯水，这样才能去掉排骨中的浮沫，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，将焯水的排骨倒入锅中，炒至变色，再放入半瓶啤酒焖煮即可

热心网友时间：2022-05-02 03:27

提前焯水比较好，这样可以焯出排骨的血沫和多余的油脂，这样做出来的烧排骨就不会很油腻。

炖排骨的时候,真的需要事先焯一下水吗?

烧排骨要提前焯水好。为什么要提前焯水处理呢？一、焯水处理有利于去腥烧排骨是做得比较多的家常炒，不管你做什么口味的烧排骨，如果是我来制作，都会先焯水，并且焯水用30度左右食物温水焯水，这样可以让排骨内的血水更好的析出，开锅之后，再撇掉浮末，用温水清洗一下，这样做出来的烧排骨色泽会更加...

红烧排骨一定要焯水吗做红烧排骨用不用焯水

1、制作红烧排骨之前是需要焯水的。2、排骨焯水的目的主要是去除排骨里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水进行的，将排骨下锅，直到冷水烧开，然后去除水上的浮沫即可。3、排骨中钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，而且铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，并且钙含量极高。排骨除含蛋白质...

排骨为什么要焯水?

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做排骨的时候要不要用开水焯一下啊?不是说用水烫过肉没营养吗?

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排骨不焯水更好

调味要适量，否则会过甜影响食欲。6. 总结排骨是一种营养丰富、口感美味的食材，在烹饪的时候不需要焯水，甚至可以更健康。同时，挑选高质量的排骨和多种烹饪方式也是制作出美味排骨的关键。在享用美食的同时，也要注意合理的搭配，食用过量容易造成热量和脂肪过高的问题，影响身体健康。

排骨需要焯水吗

1、红烧、煎炸排骨不需要焯水在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪，这样做排骨更容易入味，口感吃起来也会更好，如果在做排骨前先焯水排骨变紧实，再煎炸，不仅影响肉质口感，吃起来会比较老，也不便于入味。2、炖煮排骨需要焯水炖煮排骨的做法分为...

炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥?

最正宗的红烧排骨的做法:第一步焯水就错了,很多人不注意,排骨腥味重口 ...

1）洗排骨的时候加点淀粉，因为这个淀粉有吸附作用，可以把血水和脏东西都吸出来，这样做出来的排骨没有腥味，口感滑嫩，非常的好吃 2）焯水是做排骨最需要做的一步，将排骨凉水下锅，大火烧开撇去表面的浮沫，这样里面的血水和杂质都清洗干净，吃起来更加的健康又美味 3）炖排骨时用大火烧开，然后转...

红烧排骨:有人先焯水,有人直接做,全不对!用对方法才正确

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