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米粉蒸肉的做法 最正宗的做法

发布网友 发布时间:2022-04-24 00:42

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-22 14:24

米粉蒸肉

是江西省汉族名菜,南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说立夏日吃了不会生痱子。成菜美观,味道鲜美。
中文名
米粉蒸肉
主要食材
猪肉、蒸肉粉
口味
甜,咸和鲜味
分类
江西名菜

1基本内容
1基本内容

用料:带皮猪五花肉、大米、葱、姜、香菜

调料:酱油、花椒、胡椒粉、料酒、盐

做法:

1.炒锅中火烧热,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。

2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。

3.五花肉切成薄片,用料酒、欣和六月鲜酱油、姜水、胡椒粉、大米粉、盐少许拌匀,放入碗中。

4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜点缀即可。

小贴士:

如法还可搭配蒸一些蔬菜(如白菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),菜的本香配上大米的清香,回味深长。味道极具特色,也颇为符合荤素搭配营养均衡。
参考资料:
1.
http://www.007ms.com/u/space.php?uid=490&do=blog&id=1781

热心网友 时间:2023-10-22 14:24

用料  

带皮五花肉    500克    

大米    100克    

糯米    50克    

酱油    50克    

甜面酱    30克    

料酒    15克    

白糖    

葱    

姜    

花椒    

八角    

桂皮    

米粉蒸肉的做法  

    将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料

    用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡*,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用

    将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状

    切成长8厘米,厚4毫米的大片

    将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将(用50克清水调均)、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上(中间翻几次),使其均匀入味

    肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗(抹一点油),将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可

    小贴士

    1、蒸肉米粉,超市有售,各种味道都有,缺点就是粉质过于细腻,口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感;, 
    2、自己做米粉要注意两点,一是要慢好炒,不要炒糊;二是研磨的不要细,手摸上去有点粗糙感最好; 
    3、家里没有研磨机的,可用擀面杖将炒好的米轧碎; 
    4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油,这样往盘子里扣时不易粘连,; 
    5、蒸时最好用略微浅一点碗,这样用时少,熟得透; 
    6、蒸的时间看碗的大小,一般大碗用时约80分钟,小碗用素时一般60分钟; 
    7、喜欢辣味的,里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

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