餐饮厨房标准
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发布时间：2022-04-24 02:06
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热心网友
时间：2023-05-26 21:05
1、国家标准
《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。
2、通俗解读
（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。
（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。
（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积*，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。
（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。
（5）当然，如果餐厅总部设置了*厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。
热心网友
时间：2023-05-26 21:05
付费内容限时免费查看回答您好，餐饮行业卫生标准及规范要求第一条 个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：(一)餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。(二)具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。(三)讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。(四)做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。(五)工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。(六)上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。[微笑]
(七)手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。(八)拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
亲，希望能帮到您这是全部餐饮标准与规范[微笑]
餐饮许可证的厨房标准
餐饮许可证的厨房标准包括以下几点：1. 厨房装修应简洁、明亮、干净。厨房面积不得小于8平米，且需配备上下水设施和至少3个洗涮池。2. 厨房内必须有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施。墙壁、顶棚和地面应使用防水防滑材料装饰，并配备防蝇防尘等设施。餐饮许可证申请的败条件包括：1. 必须具备与食品品种...
中央厨房分类，你了解吗？
中央厨房根据不同的分类标准可以分为以下几种：1. 按业态分：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。2. 按配送模式分：全热链配送式；全冷链配送式；冷热链混合配送式。以上就是中央厨房的分类，希望对解决您的问题有所帮助。按业态：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。按配送模式：全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。想了解更多相关信息，可以咨询...
餐馆厨房面积有规定吗
餐馆厨房面积有规定，一般餐饮业厨房面积根据餐厅就餐人数或者餐厅类型决定，如果是就餐人数100，则平均每位用餐者所需厨房面积为0.697m2。各级餐饮服务监管部门要依照《食品安全法》要求和本省（区、市）餐饮服务监管部门的有关规定，依法加强本辖区餐饮服务许可工作，严格按本通知要求的式样、内容印制和核发...
卫生局对餐饮厨房要求
4. 厨房（包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调区域）与接待区域的面积比例不小于1：2。点火烧菜区域的净高度应不低于2.5米。5. 餐饮具及工用具清洗必须使用独立专用水池；需配备专用密闭保洁柜；供客人使用的毛巾应有专用清洁消毒池和保洁柜，建议使用一次性湿巾。6. 大中型饭店应采用洗碗机，小型饭店...
卫生局对餐饮厨房装修要求
2. 厨房地面和墙面：卫生局要求餐饮厨房的地面和墙面应该易于清洁，并且耐用。常见的材料包括瓷砖、不锈钢和防滑地板等。地面和墙面应该保持干燥，以防止细菌滋生。3. 厨房设备和器具：卫生局要求餐饮厨房的设备和器具必须符合卫生标准，并且定期进行维护和清洁。设备和器具应该易于清洁，并且没有积存污垢的死角...
餐厅厨房卫生标准要求
1. 厨房面积：厨房的最小使用面积不应小于8平方米，确保操作空间充足。2. 墙壁材料：墙壁应至少1.5米高采用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料构成的墙裙，以维护卫生。3. 地面要求：地面须由防水、不易吸潮、可洗刷的材料铺设，并设有适宜的坡度以便于清洗。4. 设施要求：应配备充足的照明、通风、...
卫生局对餐饮厨房装修要求
2. 材料选择和处理：卫生局要求餐饮厨房的装修材料应符合食品安全标准，具有耐腐蚀、易清洁、防滑等特性。例如，墙面应选用防水、耐化学腐蚀的材料，地面应选用易清洁、防滑的材料。3. 设备配置合理：卫生局要求餐饮厨房的设备配置合理，能够满足食品加工的需求，并且易于清洗和维护。例如，燃气灶具、油烟机...
卫生局对餐饮厨房装修要求
1. 环境卫生要求：卫生局要求餐饮厨房的环境必须干净整洁，没有杂物堆积和污垢，地面、墙面、天花板等应保持清洁，不得有霉变、脱落等现象。厨房内必须有良好的通风设施，确保空气流通，避免积聚油烟和异味。2. 设备设施要求：卫生局要求餐饮厨房的设备设施必须符合卫生标准，并定期进行维护和保养。厨房内的...
餐饮开放式厨房规定
选用易洁材料。餐厅和大厅的墙面和地面应与厨房一样选用容易清洁的材料，地面最好选用地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。选择简单家具。厨房、餐厅和大厅的家具无论是定做还是购买现成的，式样一定要选择简单的，切忌选择雕刻繁琐的木家具、...
餐饮厨房标准
（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉...
餐饮店卫生标准是怎样的
根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下标准：1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米；、2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、...
