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炭烧酸奶怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:16

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热心网友时间：2022-07-11 14:02

炭烧酸奶（熟酸奶）的用料

自制酸奶部分牛奶1000克

自留里海酸奶种100克焦糖奶油部分

白糖200克水75克

淡奶油(室温)250克海盐(可不加)1克

炭烧酸奶（熟酸奶）的做法

步骤1

1000ml鲜奶加入100克里海酸奶留种菌发酵（家里只有里海酸奶菌）

步骤2

200克白糖加入75克清水，放入奶锅中小火边搅边熬。

步骤3

不停搅拌糖水直至咖啡色

步骤4

关火，将250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前从冰箱取出放至室温)，边倒边搅拌均匀。这一步一定要小心，淡奶油倒入滚烫的焦糖搅拌的瞬间会产生蒸汽，最好带上手套，以免烫伤。搅拌好的焦糖奶油中可加入1克海盐搅拌均匀。如果没有也可不加 PS：因为比较喜欢焦苦味，所以图片上焦糖熬的颜色较深。正常熬至咖啡色即可。

步骤5

按照口味将放凉的焦糖奶油加入酸奶中，搅拌均匀。

步骤6

焦糖奶油加的越多炭烧酸奶颜色越深，炭烧味也越浓～

炭烧酸奶（熟酸奶）的烹饪技巧

1.淡奶油可提前从冰箱取出放至室温。这样可以防止焦糖结块，也可以减少奶油倒入焦糖时产生的热气。 2.熬制焦糖时，可视情况适当增大火力，尽快让糖浆变色，如果焦糖熬制过久加奶油的时候,焦糖会凝固结块。 3.糖浆从开始变黄到转为咖啡色焦糖的过程特别快，一定要注意火候，稍不留意就容易熬过，导致焦糖变苦。所以看焦糖变淡咖啡色时就迅速把锅端离火源然后再加奶油搅拌。 4.可用其他酸奶菌种，炭烧酸奶的浓稠度取决于自制酸奶的浓稠度，里海酸奶是比较液态的酸奶所以相对口感偏薄，用固态酸奶口感就会更厚～

热心网友时间：2022-07-11 15:20

用料

自制无糖酸奶适量

白砂糖 150g

纯牛奶 500毫升

炭烧酸奶的做法

首先做一下焦糖牛奶，把白砂糖倒入锅里，放20毫升左右的水，搅拌均匀。

甜品冒开泡泡，就不要搅拌了。

当颜色变成浅*千万别走开，再煮一会，变成焦糖色就可以了。

变成焦糖色后，倒入准备好的牛奶（牛奶需要提前温一下）

倒入牛奶后，搅拌均匀。

煮沸后再煮上五分钟左右就可以了，焦糖就做好了。（等待冷却后，就可以放到酸奶里）