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为什么我做的馒头会变褐色,这是因为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:52

共5个回答

热心网友时间：2023-10-23 00:38

只不过我们把它做成馒头了，看惯了白馒头了，突然看到一个咖啡色馒头就觉得很新鲜，其实没什么。七十年代时候，那时国家的物资匮乏，粮食不够吃，大量的杂粮，每个人每月才百分之四十的细粮，其余都是杂粮。可以加入一些深颜色的食材来做，最常见的也比较有名的，比如说红枣开花馒头，还有一些杂粮馒头颜色看上去也比较深，可以变成棕色，接下来详细说一下枣花馒头的制作方法。

红糖馒头可以尝试着做下，家常做法很简单，用红糖水和面，发面，面发好以后加入一个鸡蛋到，就可以了我们常吃的颜色就是白色，也有彩色的，红色的，*的，黑色的和棕色的，这是因为都加了不同的彩色汁或者黑色食材、彩色粗粮等，一起做出来的，一般彩色馒头甜味的多些，因为大多数彩色蔬菜都带有天然的甜味。

可以先讲红糖用热水化开，然后用红糖水和面，蒸出的馒头就是棕色的并且软糯香甜用酵母粉和好后发半个小时(夏天，冬天发1-2个小时，视室内温度而定),比如你和了半盆面，等发起来就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，这时再做挤子揉馒头，揉好要再醒10-20分钟，摸摸馒头变软和了就可以放到锅里蒸了，个小的蒸15分钟，个大的蒸20分钟。。

店里卖的红糖馒头就是棕色，巧克力的颜色，昨天我自己做了一次红糖馒头，颜色不是店里买的那种颜色，以下图一是红薯馒头，图二是红糖馒头，图二放在冰箱里冻过(夏天，冬天发1-2个小时，视室内温度而定),比如你和了半盆面，等发起来就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，这时再做挤子揉馒头，揉好要再醒10-20分钟，摸摸馒头变软和了就可以放到锅里蒸了，个小的蒸15分钟，个大的蒸20分钟.。

热心网友时间：2023-10-23 00:39

有可能是因为在和面时加了酵母粉之后又加了碱，或者是只放了苏打粉或者泡打粉。千万不要只放苏打粉和泡打粉，那蒸出来的馒头肯定是咖啡色的。其实蒸馒头还是很简单的，只要发酵好，就可以蒸出‘白白胖胖’的大馒头哦！

热心网友时间：2023-10-23 00:39

很有可能是因为你加了碱，如果加了酵母粉再加碱，蒸出来的馒头就会变褐色。

热心网友时间：2023-10-23 00:40

蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

热心网友时间：2023-10-23 00:40

是因为馒头制作的过程中放入了大量的碱水。碱水加入过量，蒸出来的馒头就会呈现褐色，一定要适量加入碱水。

制作的馒头会变褐色,是什么原因导致的?

1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。2、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有...

刚蒸好的馒头变咖啡色了,为什么?

发酵过度：在制作馒头的过程中，如果面团发酵过度，酵母菌会产生过多的二氧化碳，使得面团变得过于酸，这可能会导致馒头在蒸煮过程中变色。此外，过度发酵的面团在蒸煮时也容易塌陷，影响馒头的口感和外观。面粉问题：如果使用的面粉质量不好，或者面粉中含有过多的杂质，也可能导致馒头在蒸煮过程中变色。此外...

馒头蒸了变褐色是什么原因造成的馒头为什么揉不光滑

馒头蒸了变褐色是什么原因造成的 1、馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。2、蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外...

自己做的馒头会变褐色,但是没放黑糖,这是怎么回事?

假如蒸出来的馒头变为深褐色，有可能就是你加了酵母粉以后加了碱，或是你只放了苏打或是发孝粉。千万别只放苏打和发孝粉。馒头一定是棕色的。实际上蒸馒头或是很容易的，只需发醇好，就能蒸出白白嫩嫩的大馒头！制做馒头需要的食物：小麦面粉500克(看着你在家里能吃多，酵母粉适当，清水，白砂...

怎么避免馒头二次加热变褐色

褐色斑点是碱面，很正常，一般这种情况是家里面自己蒸馒头的时候出现，这是碱面没有揉匀的结果。在农村，烧地锅、木柴、馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽，自己自用家用酵母，蒸出来很好吃，出锅的馒头会伴随褐色斑点，不过不影响正常食用，吃起来反而会别有特色。

制作的馒头会变褐色,是什么原因导致的?

如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。

做的馒头会变褐色,是哪些原因导致的?

1. 做的馒头为什么会出现褐色？2. 馒头在中国的地位如何？3. 馒头的特点有哪些？4. 馒头变色的原因有哪些？5. 如何避免馒头变色？6. 微生物菌种对馒头变色的影响？7. 酶对馒头颜色的影响？8. 焦糖化反应对馒头颜色的影响？9. 抗坏血酸氧化分解对馒头颜色的影响？10. 美拉德反应对馒头颜色的...

馒头是家家户户都会吃的,但是为何我做的馒头会变褐色?

这主要是因为对于面团发酵的时间把握不好，发的时间过长，面发过了以后很容易导致呈现酸味，再一种情况就是用老面发面的情况。用老面发面是非常容易出现酸味的，因为里面有乳酸菌的参与。那就是上面说滴那3种情况了，那我们就拿适量碱面，用温水把碱面化开倒在醒发好滴面团上抹匀，在多揉一会面团，揉...

蒸出来的馒头出锅变褐色,这是什么原因导致的?

防止不洁环境滋生菌落。定期清洗设施，比如蒸屉、脚推架等。怎么避免馒头二次加热变褐色对冷却馒头的环境进行消毒，保持工器具表面干燥进而防止生锈。馒头变色有可能是因为馒头表面受到微生物的感染。此外，馒头二次加热变褐色，也有可能是是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在微小颗粒碱块。

做的馒头会变褐色,是什么原因导致的?

馒头抗色褐变的主要原因可能包括酶促褐变、非酶促褐变和微生物感染。因此，馒头制作者应掌握正确的方法，防止变色。由于馒头变色和发花是因为受到了细菌的影响。如果馒头变色是在生产过程中或受到细菌的侵染，可以将其冷藏，使馒头在常温下慢慢变色。当然一般情况下，微生物对馒头变色的影响较小，只有当...

为什么我做的馒头会变黑馒头馅为什么会变颜色为什么我蒸的馒头变黑馒头变红色是什么原因蒸馒头会变黄是什么回事馒头变黄是什么原因为什么馒头蒸了会变黄为什么白馒头蒸完变红馒头二次蒸变褐色

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