四川凉粉的做法最正宗的做法
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发布时间：2022-04-24 02:43
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懂视网
时间：2022-10-20 10:05
1、主料：绿豆淀粉50克，清水450克，辅料：盐1克，姜末2克，蒜末5克，葱花3克，味极鲜20克，醋10克，糖5克，辣椒油10克，花椒油4克，芝麻油10克，熟白芝麻5克。
2、准备好绿豆淀粉，到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍，在淀粉水中放入1g盐调匀。锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉。边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火，倒入碗中晾凉备用。准备好葱花，拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀。凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模，取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中。
3、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）。凉粉丝做好后，倒入前面做好的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
热心网友
时间：2024-02-20 13:48
碗中倒入豌豆粉，加少量盐和4.5碗水拌匀静置5分钟；将豌豆粉倒入锅中，小火顺时针一直搅拌，直到盛起来不断线为止；煮好后盛到碗里晾凉，盖上保鲜膜放冰箱2小时；取出用盘子盖在碗上，切成条状。姜蒜切末，加盐、白糖、花椒粉、油辣椒等拌匀，将酱汁淋在凉粉上即可。

正宗四川凉粉怎么做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗
辅料：葱，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，盐，白糖，味精
自制四川豌豆凉粉的做法：
1.备一个大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量盐，再加入4.5碗的水，搅拌至没有面疙瘩静置5分钟;
2.将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面，开小火，用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌，要一直搅拌，不要糊锅，慢慢的锅里的粉就会结块，至盛起来往下倒不断线;
3.煮好的糊盛到碗里，自然晾凉后，覆上保鲜膜，放冰箱2小时;
4.凉粉彻底晾凉之后，取出用一个盘子盖在碗上，倒扣过来，豌豆凉粉就好了;
5.把做好的凉粉切成条或者片;
6.调汁：葱绿切成花，姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀;
7.把调好的酱汁浇到凉粉上，或直接蘸着吃。

小贴士：
1、做凉粉的时候，少加盐凉粉不容易散。
2、凉粉做好的时候，锅要立马泡起来，否则干了就不好洗了。
3、酱油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建议用老抽或者普通酱油。
4、做好后，吃多少切多少，否则容易腻在一起。
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川北凉粉的做法
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