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水果为什么会氧化变色

发布网友发布时间：2022-04-24 01:04

共3个回答

热心网友时间：2023-10-17 04:46

水果体内含有氧化酶，在常温下课催化氧化水果内糖酚等变成有色物质。果皮中不含氧化酶，因此空气中氧气与果皮长期接触不发生变化。此外铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此刀具与果肉的接触，本身就可以加快变色。

热心网友时间：2023-10-17 04:46

水果去皮后，果肉会直接接触氧气，在氧的作用下，水果中含有的「儿茶酚等酚类」物质，会和另一种物质「多酚氧化酶」，发生「酶促褐变反应」，形成「黑色素」，也就是我们常说的水果变色。

热心网友时间：2023-10-17 04:47

水果中有2价铁离子，与空气中的氧气发生氧化，2价铁离子被氧化成3价铁离子，而且水果中有酚类物质，与氧接触易被氧化成醌而变色。

热心网友时间：2023-10-17 04:46

热心网友时间：2023-10-17 04:47

水果中有2价铁离子，与空气中的氧气发生氧化，2价铁离子被氧化成3价铁离子，而且水果中有酚类物质，与氧接触易被氧化成醌而变色。

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