粤菜的主料是什么

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:55

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热心网友 时间：2023-01-30 12:22

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金*，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。参考资料： http://www.35sk.com/food/class/107/

热心网友 时间：2023-01-30 13:40

在广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美点；在节庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。 粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。 秘制羊肉卷主 料： 羊腿肉，洋葱，蕃茄，马蹄，金针菜，威化纸，面包糠 配料： 姜、葱、酒－ 特 色：秘制羊肉卷外酥内嫩，味道特别香醇，特别值得一提的是，. 秘制三款潮汕经典美食 爱吃妈妈的家常菜。只要良久没回家，便会特别想念她的拿手好菜：特色糯米饭、串炸香虾、春菜煲、粟米胡萝卜煎饺 妈妈是潮汕人， 地道的潮汕风味菜.. 濑尿牛丸的制作及关键 濑尿牛丸成菜色泽鲜艳光亮，肉质细嫩爽口，既有牛肉的浓香，又有虾肉的鲜甜，而且一咬汁液还会顺嘴角流出，真可谓一款色香味形趣俱佳的美味。那么，怎样才能做好. 浪漫鱼子面 主料：意大利面、红鱼子 辅料：玫瑰花、欧洲香菜、洋葱、油菜心、面粉 调料：黄油、盐、鸡精、牛奶 烹制方法： 1、油菜心焯水，玫瑰花切丝，欧洲香菜、洋葱切. 蚝油凤爪 ≮美食原料≯肥壮鸡脚12只，葱结1小扎，姜4片，黄酒50克，精盐0.5克，味精1.5克，白糖4克，酱油25克，清汤250克，蚝油60克，生菜油1000克(实耗50克)。 红烧大群翅 红烧大群翅--广东粤菜 〔主料辅料〕 群翅 2500克 宰净老母鸡 1000克 鸡脚 600克 猪脚 l000克 瘦猪肉 l000克 火腿汁 25克 熟火腿丝 25克 生姜 250克 银针 红炖鱼翅 红炖鱼翅--广东粤菜 〔主料辅料〕 洗净翅针 1000克 生姜 50克 光老母鸡 1250克 香菜 50克 花肉 750克 银针 100克 排骨 500克 火腿丝 25克 猪手 750克 火腿脚.. 炒桂花鱼翅 炒桂花鱼翅--广东粤菜 〔主料辅料〕 水发散翅 200克 精盐 5克 脢肉 300克 酱油 10克 鸡蛋 5克 味精 3克 香菜 25克 葱花 5克 火腿未 10克 花椒未 2克 猪油 凤吞翅 凤吞翅--广东粤菜 〔主料辅料〕 水发鱼翅 300克 精盐 3.5克 嫩母鸡1只 味精 6克 1250克 绍酒 10克 熟瘦火腿 40克 湿淀粉 5克 猪瘦肉 200克 上汤 850克 姜片.. 鸭汁烩鱼唇 鸭汁烩鱼唇--广东粤菜 〔主料辅料〕 干鱼唇 175克 胡椒粉 0.5克 熟菜 50克 红鸭汤 200克 水发草菇 25克 上汤 1000克 姜片 1片二汤 500克 葱 1条味精 10克 精 蚝油扒鱼唇 蚝油扒鱼唇-广东粤菜 〔主料辅料〕 水发鱼唇 500克 料酒 50克 小菜苞 20只白糖 5克 鸡骨 250克 葱姜 20克 瘦猪肉 250克 顶汤 300克 猪油 50克 胡椒粉 虾胶瓤鱼肚 虾胶瓤鱼肚--广东粤菜 〔主料辅料〕 干炸鱼肚 50克 姜片 10克 虾胶 l80克 葱条 10克 菜选 150克 精盐 2克 熟火腿末 2.5克 味精 l克 香菜叶 5克 鸡蛋清 10克 . 鹅掌扒广肚 鹅掌扒广肚--广东粤菜 〔主料辅料〕 水发广肚 300克 火腿 25克 鹅掌 16只上汤 300克 菜苞 20只火腿汁 20克 水草草菇 15只味精 3克 大肉笋 50两白糖 5克 猪油.. 清汤炸肚 清汤炸肚--广东粤菜 〔主料辅料〕 于炸鱼肚 l00克 葱条 2条 菜1条 10克 精盐 5克 熟火腿2片 2克 味精 l克 姜片 10克 胡椒粉 0.05克 姜汁酒 10克 上汤 1500克 .. 红焖海参 红焖海参--广东粤菜 水发海参 300克 酱油 20克 鸡肉 l00克 珠油 10克 猪肉 l00克 精盐 7克 香菇 50克 味精 5克 姜 5克 湿淀粉 30克 葱 15克 芝麻油 20克 .. 海参酥丸 海参酥丸--广东粤菜 水发海参 450克 芝麻油 1克 猪瘦肉 300克 胡椒粉 0.05克 水发香菇 25克 深色酱油 10克 水发虾米 25克 绍酒 u8943. 25克 鸡蛋液 50克 干.. 什锦乌石参 什锦乌石参--广东粤菜 发好乌石参 500克 生姜 5克 鸡丁 75克 生葱 10克 肥丁 75克 排骨 200克 蟹肉 75克 酱油 15克 鲜菇丁 75克 精盐 5克 鲜莲 75克 味精 .. 广东特产太爷鸡 广东特产太爷鸡的做法： （主料辅料） 肥嫩母鸡1只（1250克） 黄糖粉 150克 上汤 25克 精卤水 2000克 芝麻油 0.5克 水仙茶叶 100克 花生油 150克 味精 1.5克 .. 盐鸡的做法-东江盐焗鸡 东江盐焗鸡的做法： （主料辅料） 肥嫩母鸡1只（1400克） 沙纸 2张 姜片 10克 葱条 10克 香菜 25克 粗盐 2500克 精盐 12.5克 味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 .. 脆皮鸡-脆皮鸡的做法 脆皮鸡，脆皮炸鸡： （主料辅料） 肥鸡 l250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱未 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 l00克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 豆酱鸡 豆酱鸡: （主料辅料） 肥嫩母鸡 1250克 豆酱 40克 猪肥肉 100克 葱条 10克 净香菜 25克 淡二汤 200克 姜片 10克 芝麻酱 10克 味精 6克 绍酒 10克 白糖 5克

热心网友 时间：2023-01-30 15:15

主料就是占栽培基质比例大的原料，这类原料主要是为食用菌提供碳素营养，如木屑、棉籽壳、各类作物秸秆皮壳等。