吃小龙虾的季节到了,怎么卤小龙虾才好吃。?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:47

我来回答

共15个回答

热心网友 时间：2023-02-04 14:41

用料

小龙虾 1kg
干辣椒 20克
花椒 6克
姜片 10片
蒜瓣 1头
啤酒 1罐
八角 3个
生抽 8克
鸡精 3克
胡椒粉 2克
耗油 4克
料酒 5克
盐 3克
糖 2克
大葱 半根
香菜 2根
香油 3克
五香粉 3克


做法步骤


1、新鲜小龙虾用盐水多泡几遍，直到水变清（这个过程大约1小时）


2、活的小龙虾先剪掉大钳，然后把头扭出来，虾尾背部开刀，虾线去除，大钳破一剪刀，跟夏伟放一起，处理好后清洗几遍备用


3、不怕费事儿的同学可以跟我一样，把虾头里面的虾膏取出来，烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞


4、一头大蒜剥好后压成蒜泥备用


5、姜切片，葱切段备用


6、花椒和大料还有干辣椒准备好了备用


7、热锅冷油烧上


8、姜片和葱段炝锅


9、花椒和八角放入锅内翻炒


10、取出一半蒜蓉，放入锅内小火煸炒出香味


11、倒入洗好的龙虾钳尾


12、放入酱油


13、耗油


14、五香粉


15、料酒


16、炒匀


17、倒入一罐啤酒，淹没大部分小龙虾


18、盖上锅盖，小火闷20分钟


19、打开锅盖，将大块的姜，葱挑出扔掉


20、青椒切块


21、放入锅内烧制


22、大火收汁后，放入鸡精和香油后起锅装盘


23、干净锅内稍热油，将剩下的蒜蓉放入热油中，爆出香味关火


24、将煸香的蒜末淋入装盘好的小龙虾表面


25、撒上香菜末即可上桌啦

热心网友 时间：2023-02-04 15:59

用料：小龙虾1000克，干锅酱1袋，卤汁1袋，姜2块，葱1根，白酒少许，花椒少许

做法：

1、小龙虾没别的，必须刷洗干净!

2、小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。

3、锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒，正宗的卤煮小龙虾，就直接下锅卤制。

4、打捞出来放一边，把油控干装上就行。

5、主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选，我在超市随意买的。

6、爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开。

7、倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可。

热心网友 时间：2023-02-04 17:33

小龙虾；大蒜；生姜；葱；辣椒油；猪油；花椒；香叶；草果；桂皮；八角；香菜；老抽；黄酒；白糖；盐；
芝麻

做法

葱姜蒜花椒爆香，加入龙虾爆炒，加黄酒，老抽，以及各种香料和调料（辣油依据个人喜好加，白糖个人建议多加点，提鲜）

虾炒到变色的时候加卤水汁，水量没过虾，水开之后加一勺猪油，全程一直旺火，不用盖锅盖，待汤汁收干到差不多见底的时候就可以出锅了。

撒上烘好滴白芝麻和香菜。

热心网友 时间：2023-02-04 19:25

卤料配方要正宗，调料要丰富，烹调得当，讲究火候，可以做出好吃的小龙虾。
卤小龙虾的做法:
1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。
2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，*糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。
3、辣卤小龙虾的核心用料绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。
4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。
制作方法
1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用。
2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。
3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出，再下入泡过的辣椒、花椒，香料小火熬50分钟，打去料渣。
4、待油温降至中低油温时，冲入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。
5、熬制老汤
1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟，油温不超过100度最佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开，熬制3到4小时。
2、再放入上面准备好的调味料，香料粉200克，熬制辣椒发绿发黄时，捞出不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。
3、辣卤小龙虾的制作流程
1、准备一个大桶，倒入5斤辣卤红油，加入熬制好的老汤，再加入200克香料粉搅拌均匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20斤，绝密去腥粉搅匀，开火煮1分钟。
2、放入孜然粉150克，大火烧开后，改小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。
3、端离火口再泡20到30分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓。
4、走菜时，按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可。

热心网友 时间：2023-02-04 21:33

（1）小龙虾过油

锅里放多一点油（不需要像油炸那么多，但是一定要晃动锅，让锅的四面都沾上油）
油七成热（注意不要太热，控制不好就电磁炉开中火）把龙虾全部下锅，不要翻炒、感觉下面炸定型了再翻炒。整个过程大概需要3分钟。
目的：让龙虾肉定型，以免煮后肉散掉。而且油焖过的小龙虾啃起来更酥脆，这一步也可以换成蒸，即把小龙虾整齐的放在蒸笼上大火蒸6分钟。蒸后的小龙虾吃起来更鲜嫩而且更卫生，适合有小朋友的家庭。
（2）过油后的小龙虾乘出备用，油太多可以用个小碗收起来下次做菜用
炸过龙虾的油烧素菜特别香
然后依次下所有香料、姜蒜、辣椒、郫县豆瓣酱炒香，倒入过油的小龙虾，爆炒一分钟。
然后倒入一瓶啤酒、生抽、老抽（一点提色就好）、耗油、料酒、葱节、白糖或冰糖、黑胡椒粉、中火盖锅盖焖10分钟。
（3）收汁

10分钟后把葱节取出，尝尝汤汁味道，不够辣可再撒点辣椒面，然后下入配菜，适量盐、大火翻炒两分钟收汁出锅。

热心网友 时间：2023-02-04 23:57

首先，我们需要做辣卤卤水，起锅，锅热倒入食用油，放入冰糖，炒制糖色，加水，放葱，姜，再加些高汤粉味道会更好，加入调味粉，卤肉香料，放干辣椒，花椒，加入红油等等，烧开，辣卤卤水就做好了。

做好以后，开始处理小龙虾，小龙虾清洗干净，抽取虾线，龙虾尾开口，龙虾头剪下，起锅烧油，油温七成热，下锅炸，炸好的小龙虾放入辣卤卤水中，卤制十分钟浸泡半小时，捞出，倒入盘中，撒上芝麻，香菜碎即可。

同时由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此我们在做的时候每锅汤汁最多只能卤两次小龙虾做完第一锅后，捞出所有料渣，加入清水，用去多少就补多少。第二锅就要重新添加香料，调味粉等等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入红油，须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，15分钟之后就可以卤货了。

其实这个做法，很明显的区别于其他口味的小龙虾，因为我们知道，其他口味的小龙虾我们都是先做过预处理以后，用葱姜，小龙虾香料等先煮下，然后浸泡，再加入特制的各种口味底料炒制，然后装盘出堂的，但是这个辣卤的小龙虾也确实很有特点，的确有很多人喜欢吃。

热心网友 时间：2023-02-05 02:39

吃小龙虾的季节到了，要撸的小龙虾好吃的话，首先一点又是应该选择肉比较多的一些小龙虾就是虾尾可能比较大一些，还有一个就是要把龙虾处理干净，最好是自己来处理。另外一个的话就是要懂得怎么样去腌制这个小龙虾把小龙虾腌制好之后再用油过一遍再用卤料给他上上闷熟，然后的话冷却以后就可以吃了。

热心网友 时间：2023-02-05 05:37

我觉得啤酒小龙虾很不错，可以试试看的。先将小龙虾清洗干净，去掉头、肠子，要剪掉脚部，除掉腮毛。然后再把锅烧热，放油等锅烧至八成热放入蒜蓉、干辣椒、八瓣酱炒香再倒入小龙虾翻炒直到小龙虾变色，然后倒入啤酒酱油翻炒半小时左右用盘子盛起来。锅中再倒入蒜蓉，干辣椒，八瓣酱翻炒熟盖在小龙虾上面，一盘啤酒小龙虾就好啦。

热心网友 时间：2023-02-05 08:51

卤煮龙虾制作流程：

1、麻辣底汤中加入香料粉400g搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20kg搅匀，开火煮1分钟。

2、放入孜然粉250g、白糖100g，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。

3、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的就是卤煮虾油。

4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。

制作关键：

虽然卤煮龙虾是在油焖大虾的手法上借鉴而来，但烹制时所用的油却并不多，一般做20kg龙虾2.5kg油，

这样成菜表面亮晶晶，但吃起来却丝毫不腻口，更符合现代人健康养生的观念。

三种辣椒各有其用

调制卤煮底汤时，干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10：6：5的比例配好，

这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。



白蔻去籽，龙虾不黑

白蔻的籽极易为原料上色，在打制香料粉前，需先将其去籽，否则煮出的龙虾颜色发黑。

香料打粉出气味，汤汁浇淋洗虾身

龙虾煮制时间较短，因此需将香料打成细粉，让其充分与汤料融合，使味道被虾肉吸收。

需注意的是，细的香料粉容易沉淀在锅底或吸附在虾身上，因此在煮制过程中需不断用汤汁浇淋龙虾，洗去表面粉末。

一锅汤底，只煮两次

虽然叫做“卤煮”，但这种烹制小龙虾的手法与传统的川式红卤还是有很大区别的：

红卤需用老汤，越吊越香；而卤煮的汤汁却是以清水调制而成，水多油少，容易变质，只能当天现炒。

此外，由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁最多只能煮两次小龙虾，比如说，第一锅煮了20kg小龙虾，第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、白糖等调料补味，

为了增加红艳的颜色，还要倒入1.5kg自制红油。

须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，

接着再放20kg小龙虾煮熟。

热心网友 时间：2023-02-05 12:23

夏天到了，小龙虾又变成了我们最喜欢的美味，那么在家中如何做出小龙虾呢，其实也不难，主要是需要一些香料，如果不怕麻烦，就去自己配一些香料来做，如果怕麻烦，那么就可以用十三香来代替，下边来说一下做法
小龙虾买回来要先用刷子把龙虾刷干净，然后扭尾巴去掉虾腺，去掉头中的沙包，控水沥净，葱切段，姜切片，蒜拍一上，郫县豆瓣剁细，干辣椒用热水泡软后剁细，还需要豆豉，冰糖。
炒锅坐水烧开，把小龙虾放下去烫一下就捞出来，目的是消一下毒，然后把炒锅烧热，放油，先煸炒豆瓣酱和辣椒酱，一定要用小火，炒制到出红油，没有辣椒的生味，而是散发出香气，就放葱段，葱片和蒜，再继续炒一会儿，放豆豉和冰糖，然后再放一些十三香和花椒面，炒出香气，然后放进去焯好的小龙虾炒一会儿，放一些开水，大火烧开后中火烧五分钟左然后大火收汁，把汤汁收的差不多只剩下一些红油了，这时候小龙虾就算是做好了，热吃冷吃都没问题，一点也不比外边的差，而且自己做的还放心。
外边做的龙虾一般都会放一些香精或者是让味道更浓郁的添加剂，而且味精鸡精也大把大把的往里放，这样长期吃下去可是对身体没有好处的哦，所以我们大家还是尽量在家里做这些自己爱吃的东西吧，这样对自己和家人都有好外。
希望能帮到您！

热心网友 时间：2023-02-05 16:11

小龙虾做好了确实美味，一般小龙虾适合麻辣味的，卤小龙虾的步骤：1.把小龙虾清洗干净待用，2.将小龙虾清水焯一下，放入姜片料酒，水开几下就行，去腥和高温杀菌，
3.上油锅，放油开火，依次加入花椒八角麻椒辣椒大蒜，炒出香味，加入小龙虾，翻炒几下，加适量热次，大火煮，
4.待汤汁快收完时加盐调味，待汤汁彻底收完，即可装盘食用。

热心网友 时间：2023-02-05 20:15

小龙虾是一种非常好吃的食物，富含钙铁锌等微量元素，营养价值非常好。最近又到了吃小龙虾的季节，那么如何卤小龙虾才好吃呢？
卤小龙虾最关键的是卤字，卤汁好，卤小龙虾就好吃，卤汁不好，卤小龙虾就不好吃，因此，卤汁的选择非常重要。
一般用大骨汤或者鸡汤，放入八角，小茴香，香叶等大料炖煮两个小时左右，去除里边的固体，取其汤汁，以做卤汁。
然后选择刚上市的新鲜小龙虾，处理干净，放入葱姜蒜爆炒，待小龙虾成熟，撒入食盐，倒入卤汁，即可出锅。
卤小龙虾既有小龙虾的香甜，又有卤汁的鲜香，味道极好，营养价值也高。
以上就是卤小龙虾的做法。

热心网友 时间：2023-02-06 00:37

好吃的麻辣小龙虾的做法
1、把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。
2、准备好材料备用。
3、放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。
4、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。
5、放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。
6、放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。
7、大火并加入适量的水，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。
8、煮10分钟，起锅，完成。

热心网友 时间：2023-02-06 05:15

小龙虾洗净后去掉头，抽掉肠子，用剪刀将背部剪开部分，便于入味，然后自制卤汤，根据自己的喜好放入适量的辣椒和花椒，放入小龙虾，倒入啤酒，小火炖几分钟便可。再放入蒜泥或蒜片。你便开始大快朵颐啦！

热心网友 时间：2023-02-06 10:09

啤酒小龙虾不错。小龙虾清洗干净，去掉头部、肠子，剪去脚部，去掉腮毛。锅中烧油，油温8成热放入蒜蓉、干辣椒、豆瓣酱炒香，下入小龙虾，炒至变色，倒入啤酒、生抽翻炒30分钟，倒入黄瓜，入味后盛出。另起锅烧油，放入豆瓣酱、蒜蓉炒香。小龙虾里放入葱花，浇上热油即可。