牛排都分多少种?哪里有教做的?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:45

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热心网友 时间：2023-06-27 23:56

教你四种不同牛排分类，和做牛排的小分享，快来学学吧！

今天来说说牛排。现在随着大家生活水平的提高，牛排也逐渐出现在我们餐桌上了，今天我将从牛排不同的分类给它做一个讲解，以及如何在家做一份还不错的牛排做个小分享。牛排它种类还是蛮多的，常见的会有以下四种，第一种菲力。菲力是牛里脊上最嫩的肉，几乎不含有肥膘，因此很受那些爱吃瘦肉的朋友的青睐。由于它肉质嫩，可以建成三层，五成熟，七成熟都很不错。

第二种是肉眼牛排，肉眼的话是瘦肉和肥肉兼而有之，由于含有一定的肥膘，这种牛排煎起来味道会比较香，吃的时候不用煎得太实，过熟，3到5层是最好。第三种是西冷牛排，牛外脊。西冷的话就会含有一定的肥油，由于是牛外脊，再牛的外延带有一层呈白色的肉筋，口感上总体是嫩度会强一些，肉质硬一些，有嚼头，适合年轻人或者牙口比较好的人吃。食用的时候切肉的时候连筋带肉一起切。

第四种是T骨牛排，T骨呈现T字形的犀牛背上的脊骨肉。两侧一边肉是一边多一边少量多，这时肉眼带少一点的便是菲力。这种牛排在美式餐厅中比较常见，由于法餐的比较讲究精致，对量大而且质地粗糙的T骨就会用的比较少。牛排在伸缩程度上会有三分熟，五分熟，七分熟几种区别。三成熟那一般是指牛排切开后见它的断面就是上下两层，呈黑褐色，其中70%肉是红色的，比如带有大量的血水。五成熟的话是切开以后，看到对面大概中间有50%瘦肉是红色的，带少量的血水。七成熟至全熟，就会切开以后中间带有一条比较窄的红线，血水基本上没有了。

西方人比较喜欢吃那种3到5分钟后比较多。由于这种牛排含油量适中，而且带着血水，他们会觉得这样的话比较鲜美。东方人的偏好更偏向于七成熟，因为比较怕看到肉中带血，或者觉得血水越少越好啊影响牛排的口味因素其实很多，比如说你吃食用牛排的速度，也可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既含有牛油鱼，还有血水，温度如果太低的话，有可能新鲜度会随之降低的。把牛排切成小块，粗略嚼几下吞下去，是比较常用的吃法了。其实吃牛排也蛮讲究火候的，而且火候也是区别西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

其实偏欧式美式牛排比较符合中国的口味。因为它不仅量大，而且还有很丰富的配菜。在美国的牛排屋，那种牛排牛排是单点的，然后根据不同的部位，也还可以根据客人喜好加些蔬菜，蘑菇，薯条进行搭配。所以就是因为配菜的不同，也可以区别是欧式的还是美式的。我们如何煎一份还不错的牛排，牛排首先锅一定要热，要非常热，这样的话牛排下锅的时候，高温会迅速地把肉表面的水分锁住，那鲜美的汁水留在肉里面，煎牛排的话可以用植物油，也可以用黄油，但是因为不是茶，所以油量不用很多，不过一层就可以了。

牛排跟盐和黑胡椒搭配，盐一般后放一些，因为盐放早的话，会使肉里面汁水吸收，会影响肉的鲜嫩度。还有一种方法是把牛肉稍微腌制一下，再煎。然后葡萄酒，少量的蜂蜜，胡椒粉调成酱汁，把牛排腌制在里面两个小时左右。还有的地方会把牛排进酱汁里面，完全浸泡后放在冰箱里，过一夜第二天再做，他会觉得这样效果比较好，你都可以试一试

热心网友 时间：2023-06-27 23:56

牛排种类英文一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1. TEND嫩牛柳，牛里脊)
，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2.（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3.西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

热心网友 时间：2023-06-27 23:57

学牛排建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟专能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是属实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。