不同部位的牛肉做出的牛排口感有何差异?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:45

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-10-25 20:07

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤

 牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

热心网友 时间：2023-10-25 20:08

不同牛种的肉质也不同，但一般情况下不同部位的牛肉做出来的牛排，口感差异也不小。
1、肋排，排骨肉。是最经典的煎牛排部位。 口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。价格也比较便宜。
2、牛腰肉：就是传说中的菲力牛排。是牛排中最顶级的部位，在牛排中单价也是最高的。脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩，肌肉纤维不粗。
3、牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
4、膈柱肌肉：可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。
5、靠近大腿内侧的腹部肉：一般不会直接煎成牛排，可以做成最好的碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。
6、腰腹部细肉：厨师用非常热的手在肉的两端各放几分钟，牛排的内心必须是全生的。因为这个部分筋非常多，如果烤熟就太过难咬。但如果做的适当，可以说是牛身上味道最丰富的一个部位。
7、腹肉：相当少见用来做牛排的一个部分，通常是做牛排牛肉中最后一个选择。
8、牛上脑 或者牛眼肉：比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

总之，运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。

热心网友 时间：2023-10-25 20:07

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤

 牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

热心网友 时间：2023-10-25 20:08

不同牛种的肉质也不同，但一般情况下不同部位的牛肉做出来的牛排，口感差异也不小。
1、肋排，排骨肉。是最经典的煎牛排部位。 口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。价格也比较便宜。
2、牛腰肉：就是传说中的菲力牛排。是牛排中最顶级的部位，在牛排中单价也是最高的。脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩，肌肉纤维不粗。
3、牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
4、膈柱肌肉：可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。
5、靠近大腿内侧的腹部肉：一般不会直接煎成牛排，可以做成最好的碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。
6、腰腹部细肉：厨师用非常热的手在肉的两端各放几分钟，牛排的内心必须是全生的。因为这个部分筋非常多，如果烤熟就太过难咬。但如果做的适当，可以说是牛身上味道最丰富的一个部位。
7、腹肉：相当少见用来做牛排的一个部分，通常是做牛排牛肉中最后一个选择。
8、牛上脑 或者牛眼肉：比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

总之，运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。

热心网友 时间：2023-10-25 20:07

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤

 牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

热心网友 时间：2023-10-25 20:08

不同牛种的肉质也不同，但一般情况下不同部位的牛肉做出来的牛排，口感差异也不小。
1、肋排，排骨肉。是最经典的煎牛排部位。 口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。价格也比较便宜。
2、牛腰肉：就是传说中的菲力牛排。是牛排中最顶级的部位，在牛排中单价也是最高的。脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩，肌肉纤维不粗。
3、牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
4、膈柱肌肉：可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。
5、靠近大腿内侧的腹部肉：一般不会直接煎成牛排，可以做成最好的碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。
6、腰腹部细肉：厨师用非常热的手在肉的两端各放几分钟，牛排的内心必须是全生的。因为这个部分筋非常多，如果烤熟就太过难咬。但如果做的适当，可以说是牛身上味道最丰富的一个部位。
7、腹肉：相当少见用来做牛排的一个部分，通常是做牛排牛肉中最后一个选择。
8、牛上脑 或者牛眼肉：比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

总之，运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。

热心网友 时间：2023-10-25 20:07

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤

 牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

热心网友 时间：2023-10-25 20:08

不同牛种的肉质也不同，但一般情况下不同部位的牛肉做出来的牛排，口感差异也不小。
1、肋排，排骨肉。是最经典的煎牛排部位。 口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。价格也比较便宜。
2、牛腰肉：就是传说中的菲力牛排。是牛排中最顶级的部位，在牛排中单价也是最高的。脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩，肌肉纤维不粗。
3、牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
4、膈柱肌肉：可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。
5、靠近大腿内侧的腹部肉：一般不会直接煎成牛排，可以做成最好的碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。
6、腰腹部细肉：厨师用非常热的手在肉的两端各放几分钟，牛排的内心必须是全生的。因为这个部分筋非常多，如果烤熟就太过难咬。但如果做的适当，可以说是牛身上味道最丰富的一个部位。
7、腹肉：相当少见用来做牛排的一个部分，通常是做牛排牛肉中最后一个选择。
8、牛上脑 或者牛眼肉：比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

总之，运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。

热心网友 时间：2023-10-25 20:07

牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一样，适合做的料理也各不相同，不能一味的以为是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排并且很好吃的部位只有其中一部分。下面为大家介绍一下可以做成牛排的牛肉部位和他们的口感~

眼肉 牛 排 | Ribeye Steak

肉质？——肥瘦相间，脂肪相对比较多 好吃吗？——香嫩多汁、肉香四溢 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、涮锅、烤肉

牛 肋 骨 | Rib

肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤

 牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结

肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅

西 冷 牛 排 | Sirloin Steak

肉质？——基本都是瘦肉，但外侧有半圈脂肪 好吃吗？——相对有嚼劲，肉香浓郁 怎么吃？——煎牛排

按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相对比菲力多，而且外侧基本还会有有半圈白色脂肪的，因为这部分属于运动相对少的部位，所以皮下有点脂肪。这样的西冷煎出来的牛排会比菲力更有嚼劲，也比菲力有更浓厚的牛肉味。

因为牛排位于牛的不同部位，有着各自不同的特点，喜欢吃哪种口感，小伙伴们就按照自己的喜好来选好了。不过要注意的是，这些各具性格的牛排，对应的烹饪方式、熟成程度以及调味，都是由各自搭配的，像西冷牛排就可以用平底锅煎，肉眼牛排适合烧烤，菲力则适合进烤箱。

热心网友 时间：2023-10-25 20:08

不同牛种的肉质也不同，但一般情况下不同部位的牛肉做出来的牛排，口感差异也不小。
1、肋排，排骨肉。是最经典的煎牛排部位。 口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。价格也比较便宜。
2、牛腰肉：就是传说中的菲力牛排。是牛排中最顶级的部位，在牛排中单价也是最高的。脂肪含量少，适合三分熟，肉质鲜嫩，肌肉纤维不粗。
3、牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
4、膈柱肌肉：可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。
5、靠近大腿内侧的腹部肉：一般不会直接煎成牛排，可以做成最好的碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。
6、腰腹部细肉：厨师用非常热的手在肉的两端各放几分钟，牛排的内心必须是全生的。因为这个部分筋非常多，如果烤熟就太过难咬。但如果做的适当，可以说是牛身上味道最丰富的一个部位。
7、腹肉：相当少见用来做牛排的一个部分，通常是做牛排牛肉中最后一个选择。
8、牛上脑 或者牛眼肉：比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。

总之，运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。