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水果蛋糕涂在水果上的那层透明的胶叫什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:10

共2个回答

热心网友时间：2023-07-18 10:47

水果蛋糕涂在水果上的那层透明的胶叫做果胶。
果胶的主要用途是刷在糕点装饰用水果表面，防止氧化、腐烂、脱水，使其更鲜艳有食欲。

【用途用量参考】：
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%
焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

热心网友时间：2023-07-18 10:47

那个是透明果膏，一般是荔枝口味，刷上去防止水果变色，有保鲜的作用，另外亮晶晶的比较好看。

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