保存卤水的时候卤料要捞出吗,或者可以重复使用呢,另外卤制东西的时候...
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发布时间：2022-04-23 14:05
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热心网友
时间：2023-01-19 19:07
卤水的价值在于老，新的卤水往往没有什么香味，卤料没有完全散发出香脂味。经过一遍遍的熬制才会使味道越来越浓郁。但是这种反复使用的材料就需要正确的储存方式，不然可能会变质无法食用。一般来说，卤水可以使用高温消毒后放入冰箱冷藏的方法，避免细菌滋生，卤料变质。我们来了解一下。
保存卤水的方法
1、油卤先分离，熬开再混合。
每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸变。
2、香料不停留，控汤后冷藏。
卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
3、保存两方法，避油又避水。
卤味师傅每天收档前，都会将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
炎热的夏天来临后，卤水保存就变的格外困难，师傅则采用低温保存的方法来存放卤水。
具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。
4、卤桶不接地，桶口不加盖。
不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。
另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
5、日加热两次，卤水不酸败。
每天，卤味师傅上班后，必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。
如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。
热心网友
时间：2023-01-19 20:25
不用，我妈妈都是把卤的食物弄出来，再把卤水烧开。然后就不动了。前提是天气比较凉快。再卤东西可以适量加。主要看你的卤水是超市买的还是自己配的。我家里都是自己配的卤料
热心网友
时间：2023-01-19 21:59
卤水只要每天都烧开，不会坏的，不过要经常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一点的布料，第一次香料中药味浓很正常，以后肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮两次肉，时间久了，就没有香料味了。
热心网友
时间：2023-01-19 23:51
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面
保存卤水的时候卤料要捞出吗,或者可以重复使用呢,另外卤制东西的时候...
卤水只要每天都烧开，不会坏的，不过要经常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一点的布料，第一次香料中药味浓很正常，以后肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮两次肉，时间久了，就没有香料味了。保存方法：1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行...
保存卤水的时候卤料要捞出吗,或者可以重复使用呢,另外卤制东西的时候...
卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。3、保存两方法，避油又避水。卤味师傅每天收档前，都会将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火...
卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存???/
5. 卤制过程中，待内容物熟透后，应将卤料包捞出丢弃，同时记得尝试调整盐的咸淡。6. 卤料包在第一次煮制时，时间不宜过长，因为长时间煮制可能导致香料药性变化，影响卤水色泽和味道。7. 煮好的卤料包应捞出放置冰箱冷藏，以备下次使用，这样可以保持其风味和品质。
卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存???/
卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏...
卤料制作好之后可以反复使用,没有使用时应该如何保存?
一般没有外传的。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。
有做卤水的师傅吗?请问一下,卤料包是煮好后拿出来扔掉,还是一直放卤 ...
你好！卤料包煮好以后请拿出来扔掉。用漏勺把卤水滤干净。卤水可以灌到密封袋里或者干净的密封容器中，放入冰箱冷冻保存。下次需要使用的时候，拿出卤水倒入锅中加热，需滚透。可以适量加入新的卤料继续做卤菜。老卤要保存，都可以重复以上步骤。这样卤的味道会越来越浓郁，越来越好。
有做卤水的师傅吗?请问一下,卤料包是煮好后拿出来扔掉,还是一直放卤 ...
室内温度低的时候(或冬天)可以放在里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
卤完食物后香料包怎么办?是该马上捞起来?还是让它一直泡在卤水里面?
您好，可以直接捞出来。因为卤料包主要是香料，本身并没有什么作用，只有在经过煮的过程中，才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡，不利于下一次使用，。当然如果每次都是需要用一包的话，浸泡也是可以的，没有绝对的捞出来与否。希望对你有用，望采纳~...
农村酱卤肉的时候,卤水怎么样重复利用?
用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。每次卤后捞出香料，除去卤汁中沉淀的料渣。
卤包从冰箱里拿出来可以直接放卤汤里吗?
需要先放一会，在放卤汤里面 卤水用完后的保管要注意以下几点: 1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质. 2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水. 3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水 4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管卤汤是一道菜品，制作...
