面包二次发酵可以冷藏吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:17
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好二三四
时间：2022-10-01 02:57
1、面包二发是不可以放冰箱。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的。
2、而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感。
3、面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。
热心网友
时间：2023-11-27 05:23
正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点取，经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久。冷藏发酵食材：中筋面粉、酵母粉、温水调味：白糖1、盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，适量的白糖，能够增加酵母粉的成活率，缩短发酵的时间，也算是一个小技巧。2、碗中加入260克温水，30度上下，不可太烫手，加入酵母粉6克，用筷子搅拌均匀，如果天冷的话，建议酵母粉多加1克。3、水边倒边搅拌，千万不可一次性倒入，一直搅出这样大面絮，水分全部吸收干净。4、下手开始揉面，就像平常那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱的冷藏室中，温度6°最佳，让酵母低温慢速发酵。5、晚上10点左右和面，第二天早晨6点取出，可以看一看
面包二发可以放冰箱吗
面包二发是可以放入冰箱的，但需要注意适宜的处理方法。面包二发，即已完成初次发酵的面团，因其含有发泡成分，能够在低温环境下继续进行二次发酵。将它放入冰箱是个不错的选择，因为这能有效延长发酵的时间，让面团在冰箱的低温中慢慢膨胀。在放入冰箱前，为了保持面团的湿润，应在容器内先覆盖一层湿布，...
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食品保鲜制氮机怎么样？这个问题不能一概而论，要根据您的具体情况进行分析。这里简单介绍一下食品保鲜制氮机的特点，供您参考。食品保鲜制氮机是根据先进的PSA变压吸附原理，利用碳分子筛对压缩空气进行氮氧分离，专门为食品包装保鲜行业设计的...
面包二发后可以冷藏吗
面包二发后可以冷藏吗 发好后可短时间冷藏。冰箱冷藏的温度大约在4-12度左右，由于面团并没有被冻上，所以并没有完全停止发酵，随着冷藏的时间加长，面团的构造也会发生质变，面包酵母的活性化也会变低，所以冷藏时间一般都在12小时以内，不能过长，否则仍然会导致面包发酵过度的危害。面包二发一般需要...
面包二发可以放冰箱吗
面包二发可以放冰箱吗 不可以。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵...
面包二发可以放冰箱吗
1、面包二发是不可以放冰箱。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的。2、而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发...
面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?
面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就...
面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?
面包制作完成后，可以选择进行二次发酵。这个过程可以将面团放入冰箱冷藏，让它发酵一个晚上。第二天再将面团取出烤制。需要注意的是，二次发酵的时间不易控制，可能会导致面包发酵过度。制作面包所需的食材包括：1. 高筋面粉：作为面包的主体材料，富含蛋白质和碳水化合物，为面包提供主要的营养。2. ...
是不是面包第一次第二次发酵都可以冷藏发酵?
第一次可以进行冷发，第二次就不建议你还是如此操作。因为冷藏的温度一般在零到十摄氏度左右，酵母菌的适宜温度在二十摄氏度到四十摄氏度左右，低于这个温度，发酵速度很慢至休眠，高于这个温度，酵母菌逐渐死亡，具体怎么操作，看面团的情况和你的实际情况 面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三...
晚上做好面包,第二天早上烤,面包放发酵箱一个晚上不会发过吗
二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
二次发酵完的面包暂时不烤可以吗
可以，但是要放到冰箱冷藏起来，但是最好不要太久，那样的话看出来的面包会发酸的。
面包2次发酵以后是否可以放一夜第二天上午再烘烤
可以，但得留意面团温度和环境温度，两个温度都在16ºC以上得放冰箱。这个会有难度，得多试验。
