汉中人的家常小菜有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:11

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热心网友 时间：2022-07-13 06:50

汉中农村自古不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统，像结婚、办丧事、生孩子、给孩子办满月酒等等，都是需要请亲朋好友欢聚一堂吃席的，那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。小孩子越多的地方，吃饭就越热闹！

现在很多人都外出打工了所以年底酒席就会特别多一点。现在的酒席和以前也稍微有一点不一样了，少了很多以前老吃的家常菜，多了一些其他的菜品，但是不变的依旧是这些硬菜！

汉中麻辣鸡特别好吃，不仅肉香，连骨头都十分有味，吃完了肉还舍不得把骨头扔掉，总觉得“弃之可惜”。

这是坨坨肉：也是很多人害怕吃的，其实一点也不油腻，只不过块头大了点，绝对美味。

蒸肉：很多地方办酒席都有，这是桌子上的主菜，但完全不是一个味道。蒸熟出笼要迅速扣碗，扣碗是技术活，很多人一辈子不会，总是烫伤自己。

扣肉：好看吧，很有食欲，吃起来肥而不腻，里面的盐菜更是下饭的。安逸吧！

肘子，色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁。

酒米饭（糯米饭），经过改良后的酒米饭还会加入红薯块、或者土豆块，吃起来就一点也不油腻。

夹沙肉：选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

现炸酥肉：欠粉鸡蛋加瘦肉组合煎炸，水酥肉清汤味道更霸道。也不是现在外面饭店里能做出的那种味道。

热心网友 时间：2022-07-13 08:08

既然是小菜，肯定是平常人家日常和正菜相配的小菜，汉中的家常小菜还真的不少，不相信的话你听我给你唠唠，如果对的话你就给点个赞，如果不对的话你就给留言补充一下。

1、汉中浆水菜

浆水菜是陕西省汉中地区特色小菜，做法很简单，油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做*(引子)，浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

2、红豆腐

红豆腐，汉中全市各县均产，以城固县上元观镇红豆腐最为著名。用优质黄豆制成豆腐块，切一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后凉干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封，埋入地下，用自然气温调节坛内温度，使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈杏*。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。

3、泡菜

这是汉中群众最普遍(特别是汉中市、南郑等县几乎家户都有泡菜坛子)的家常菜之一。先把开水凉冷，加足盐，放少许草果后倒入坛内，这叫起坛子，然后，将萝卜或蒜苔、包菜等不易泡烂的鲜菜，淘洗干净后放入坛内加盖密封(水封)，五日后即可食用。吃饭、凉拌、热炒不论，荤素配食均可，其味酸香生脆，可增食欲。

4、豆豉

将黄豆煮熟、发酵后晾干，喷洒少量白酒，拌上辣椒、食盐、五香粉，入坛密封，半月后即可食。此菜多在春、冬时制作和食用。

5、米豆腐

将大米磨成浆，沉淀后倒掉面上清水，加进适量食盐、食碱，用木棒搅匀，捏成团或条放在笼里蒸成半熟即可。食用时切成片或条炒(加少量佐菜)，食、焖腊肉均可，细揉特香，别具风味。

6、豆瓣酱

豆瓣酱是家庭保存时间最长，用路最广的小菜之一。制酱原料多用蚕豆，将蚕豆炒八、九成熟，去其壳，用清水泡软后，摊在铺着草纸的笼或箱内盖严使其发酵。然后，晾干风净霉灰，用盐和调料水(即用草果、大香等熬的水)浸泡于盆内日晒，每天早晨搅、翻一次，待其晒至褐、红色时，再加进切碎的辣椒、生姜，便为晒酱。不经阳光曝晒，直接入坛密封的叫阴酱。两种酱味不同，但均可作日常小菜，亦可作炒、焖菜的佐料。

以上是给大家分享的汉中人民常吃的6道地方小菜，味道都很不错，到汉中的朋友可以找找尝尝，欢迎汉中的朋友给留言进行补充。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

热心网友 时间：2022-07-13 09:43

汉中人啊，印象最深：汉中热米皮菜豆腐

这热米皮吧，西安满大街都看到，但是这菜豆腐吧，没听过吧？让小编给你说说：

1.菜豆腐

菜豆腐，又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一，有老话：山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠。

2.粉皮子

粉皮子是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀*底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜,豆芽,红萝卜,调入盐,醋,酱油,芥末,姜蒜汁,红油辣椒汁,及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口。

3.汉中梆梆面

汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

4.石门麻辣豆瓣鱼

被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴，曾被*电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。始创于石门水库大坝，后迁于现址——石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。

4.西乡美味：酸辣子

大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。

这几个都是汉中家常都做的小菜，看着好馋。

热心网友 时间：2022-07-13 11:34

热心网友 时间：2022-07-13 13:42

热心网友 时间：2022-07-13 16:07