我蒸的小笼包早晨蒸的很好，过两三个小时之后面有点黄，而且包子整体看着很水，为什么？

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:53

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-16 17:46

那是因为你用食用碱剂量过大的原因。当你在面团里加上食用碱以后，你没有充分揉和，食用碱没有和面团里的酸充分反应，导致碱多的部分有点发黄，过些时以后，面中的酸和食用碱充分反应，形成一定量的水而导致包子有点水。

热心网友 时间：2023-10-16 17:47

蒸包子其实是有技巧的，因为，我们在蒸包子的时候，往往都是自己估摸着放酵母和面粉，但是这些东西都是有比例的，而且包包子的时候面如果没有发好，那也很容易导致包出来的包子不松软，口感还差。

首先我们在碗里准备300克左右的面粉，然后再准备三克酵母，五克糖，大姐告诉我放糖可以让面团发酵得更好。然后我们再准备150毫升的温水和面，温水是有活性的，这样和面，面团也可以发酵得更好，但是如果要是温度过高的话，就会让发酵粉失去活性，影响发酵，所以水温40度左右就可以了，然后我们再到温水的时候，边倒边搅拌，在水差不多的时候，我们倒一点油进去，然后揉成团，这个时候我们盖上盖子，坐等发面。

之后我们就可以准备包子馅儿了，在准备好包的馅之后，面差不多发好了，在案板上撒上干粉，把面团取出来，再揉上五分钟左右，这个时候面团里肯定有很多的空气我们，把里面的空气排一下，然后再搓成长条，切成剂子，我们在包包子的时候，最好是把面皮擀成中间厚两边薄的面皮，这样中间里可以多加一些馅，两边也包好。

包子包好之后，放到蒸锅里，冷水下锅，盖上盖子，再醒发20分钟左右，第二次醒发可以让包子，做出来的口感更加的松软，这也就是为什么外面卖的包子吃起来口感会这么好的原因，20分钟左右洗好之后我们就开大火，烧开以后再转中火15分钟左右，然后就可以关火了，焖五分钟左右再掀开盖子

热心网友 时间：2023-10-16 17:47

你蒸的小笼包，放的可能是，小苏打，剪整出来的包子，时间长了，就会变，黄，下次你记得个酵母粉，再有，你整出来肯定是都落在了一起，所以，蒸汽水都含在了，小笼包上面

热心网友 时间：2023-10-16 17:46

那是因为你用食用碱剂量过大的原因。当你在面团里加上食用碱以后，你没有充分揉和，食用碱没有和面团里的酸充分反应，导致碱多的部分有点发黄，过些时以后，面中的酸和食用碱充分反应，形成一定量的水而导致包子有点水。

热心网友 时间：2023-10-16 17:47

蒸包子其实是有技巧的，因为，我们在蒸包子的时候，往往都是自己估摸着放酵母和面粉，但是这些东西都是有比例的，而且包包子的时候面如果没有发好，那也很容易导致包出来的包子不松软，口感还差。

首先我们在碗里准备300克左右的面粉，然后再准备三克酵母，五克糖，大姐告诉我放糖可以让面团发酵得更好。然后我们再准备150毫升的温水和面，温水是有活性的，这样和面，面团也可以发酵得更好，但是如果要是温度过高的话，就会让发酵粉失去活性，影响发酵，所以水温40度左右就可以了，然后我们再到温水的时候，边倒边搅拌，在水差不多的时候，我们倒一点油进去，然后揉成团，这个时候我们盖上盖子，坐等发面。

之后我们就可以准备包子馅儿了，在准备好包的馅之后，面差不多发好了，在案板上撒上干粉，把面团取出来，再揉上五分钟左右，这个时候面团里肯定有很多的空气我们，把里面的空气排一下，然后再搓成长条，切成剂子，我们在包包子的时候，最好是把面皮擀成中间厚两边薄的面皮，这样中间里可以多加一些馅，两边也包好。

包子包好之后，放到蒸锅里，冷水下锅，盖上盖子，再醒发20分钟左右，第二次醒发可以让包子，做出来的口感更加的松软，这也就是为什么外面卖的包子吃起来口感会这么好的原因，20分钟左右洗好之后我们就开大火，烧开以后再转中火15分钟左右，然后就可以关火了，焖五分钟左右再掀开盖子

热心网友 时间：2023-10-16 17:47

你蒸的小笼包，放的可能是，小苏打，剪整出来的包子，时间长了，就会变，黄，下次你记得个酵母粉，再有，你整出来肯定是都落在了一起，所以，蒸汽水都含在了，小笼包上面