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蟹粉小笼包的做法,蟹粉小笼包怎么做好吃,蟹粉

发布网友发布时间：2022-04-23 13:49

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热心网友时间：2023-10-14 19:17

用料

1⃣️面皮

中筋面粉 160g

澄粉 40g

水 100g(冬天热水/夏天冷水/春秋温水)

盐 2·5g(1/2小匙)

2⃣️肉皮冻

猪皮 100g

水 300g

酒 15g

盐 1小匙

3⃣️蟹粉（2017年10月更新）

大闸蟹（母） 5只（拆好）

熟猪油适量

姜末、料酒、盐稍许

4⃣️肉馅

猪肉末 200g

蟹肉末 100g

皮冻 100g

姜末适量

胡椒粉适量

盐 3g

糖 6g

生抽 10ml

香油 10ml

姜葱水 50ml

蟹粉小笼包的做法

猪皮洗净，沸水下皮，皮打卷约5⃣️分钟捞起滤干，正反面刮干净切丝，重新沸水下皮丝，高压锅压20分钟放凉；滤掉皮渣，倒入胶盒，放冰箱冷藏2⃣️小时以上，切碎小丁状。有用剩的放冰箱冷冻保存。

熟猪油与姜末爆香，加入稍许料酒盐和一点点清水小火煮两三分钟。

将皮冻蟹粉肉馅搅拌均匀。

将面皮材料揉均匀，醒20～30分钟，切成15g/个剂子，擀成薄薄面皮。

按包皮：馅料＝2：3＝15g：23g，每个打褶(高手打到14个)。

蒸笼垫料理纸，旺火蒸5⃣️分钟，关火焗1⃣️分钟，生姜丝➕香醋蘸食

热心网友时间：2023-10-14 19:17

蟹粉小笼包的做法
1.
面粉里加入1克盐拌匀

2.
先加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟

3.
准备蟹粉和调味好的猪肉末，猪肉末是事先调味拌好有黏性的

4.
准备生姜汁

5.
把生姜汁加入蟹粉里

6.
用手搅拌均匀，顺手捏一遍，检查一下留有蟹壳要取出

7.
再和猪肉混合后再加入料酒

8.
加入蒸鱼豉油

9.
搅拌有粘性后发现有点偏干，再加入15毫升清水再一次搅拌有黏性为止（取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试一下味道，可以再调整）

10.
把面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子，把胚子上刷上少许油后滚圆

11.
擀成薄薄的皮子加入馅料

12.
收口后放入垫上蒸布的蒸笼里

13.
冷水上锅大火蒸10分钟即可出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀

热心网友时间：2023-10-14 19:18

做法
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。

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