红烧肉烧白萝卜怎么烧
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发布时间：2022-04-23 13:59
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时间：2023-11-04 03:58
用料
主料
五花肉200克
青萝卜200克
辅料
植物油
1勺
白糖
2大勺
精盐
1小勺
料酒
2小勺
八角
1个
花椒
15粒
大葱
5小段
姜
1小块
蒜
4瓣
香叶
5片
红烧肉炖萝卜的做法
1.
五花肉用小夹子去毛洗净，肉皮没有扎手的感觉为宜，青萝卜洗净
2.
白糖、香叶、八角、花椒，葱切段、蒜、生姜分别切片
3.
五花肉、青萝卜分别切块
4.
炒锅加适量水烧开，放入青萝卜煮六成熟捞出备用，煮萝卜的水倒掉不要，青萝卜经过水煮可以去除辣味，在后期炖的时候能更好的入味
5.
锅洗净加水，五花肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出五花肉控干水份备用，同样水倒掉不要，这一步很关健
6.
炒锅洗净加热，加热为了烧干锅里的水，倒入1勺油，放入2大勺白糖熬糖色，中火要不停的搅动，待糖化开变成暗红色，泡沫消失，哎，糖色熬好了，出现了一点小状况，还好没有太大的影响，只是糖色图片不是最好的
7.
快速倒入五花肉煸炒上糖色，要不停地翻炒，这时候可以把火关到最小，否则糖就会糊的
8.
炒至五花肉均匀地挂好糖色，加入料酒2小勺翻炒片刻，再放入葱段、姜片、蒜片翻炒出香味，炒至微黄，加锅盖焖3到5分钟
9.
加适量开水，调料盒里装入八角、花椒、香叶，放入锅中，用锅铲稍加搅动几下，切记一定要加开水哦
10.
大火烧开后，改小火盖上锅盖炖30分钟，中间要多搅拌几次，有助于所有肉块均匀受热
11.
打开锅盖加入青萝卜，继续加锅盖炖至萝卜软烂，用时20分钟
12.
拿出调料盒，加入精盐调味，翻炒入味大约10分钟，大火收汁就可以出锅了
烹饪技巧
1、青萝卜煮六成熟捞出控水备用，煮萝卜的水倒掉不要；
2、五花肉要凉水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出五花肉控干水份，不要过凉水，这一步很关健；
3 、熬糖色时油不需放太多，比平时炒菜要少，因五花肉就有很多油，糖色的熬制火候是关健，凉锅、凉油放入白 糖，锅铲在锅里划圆圈不停地搅动，待糖化开变成暗红色，糖色就熬好了；
4、炖肉一定要加开水，最好一次加够量，开锅后改小火慢炖，这样炖出来的肉口感好，不会发柴，自己的一点点经验而已。
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