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面包醒发干皮是怎么回事,跟搅拌有关系吗?

发布网友发布时间：2023-01-12 12:34

共3个回答

热心网友时间：2023-01-12 14:04

面团的搅拌主要是由于面粉等干物质的完全水化，打不均匀。主要原因是醒发时面包是在醒发室醒发的，搅拌太多整个面团都不成型，但是用手拉很容易断。中间醒发的目的是让面团产生新的气体来恢复面团的柔软度和延展性，面团会变得湿粘的，缺乏弹性，面团的中间醒发是清醒的或者不到位的。
不要破坏面糊里的泡沫，因为面包刚烤出来的时候，皮是平的，心是软的，使面团表面发粘。面团搅拌的时候，其实是一个充氧的过程，因为面包刚出炉的时候，皮是平的，心是软的。面包机的加热方式与面包机的原理有关。注意没有降水的盆底。

热心网友时间：2023-01-12 15:22

包醒发时，温度和湿度过高或过低的影响为：温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡。
面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了。
而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵。面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。体积足够膨大。其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松。第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功

热心网友时间：2023-01-12 16:56

你好发酵的时候干皮是因为你没有用保鲜膜封起来，在发酵的过程中水分就会被吸收，你可以用保鲜膜把上面封住，里面就不会干皮。

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