山羊肉和绵羊肉有什么区别吗?
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发布时间：2023-02-03 10:05
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热心网友
时间：2024-01-04 20:22
羊肉分为山羊肉和绵羊肉，这两种羊肉我都吃过，两者还是存在一定区别的。从口感上来讲，绵羊肉的膻味整体上小于山羊肉，据此我得出的结论是绵羊肉口感较好；从属性上来讲，山羊肉偏凉性，绵羊肉偏热性，就看各类人群的需求如何；从营养上来讲，山羊肉的脂肪含量比绵羊肉低，比较适合体弱多病的老人进补。
我这里是大西北河西走廊农村地区，当地用羊肉做成的美食众多，不过绝大多数都是绵羊肉，山羊肉很少。比如羊肉垫卷子、水煮羊肉、黄焖羊肉、清汤羊肉等等，想起来就让人垂涎三尺。那么，要想做好如此多的羊肉美食，就必须要选用优质的羊肉做原材料。接下来，就是今天要讲的重点内容，普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏？掌握这4点，保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。
一、看羊肉的颜色
羊肉的正常颜色是红色，但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时，既不能在暗光处观察，也不宜在强光处观察，最好选择在白天的正常室外光线下进行观察，这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例：老母羊的肉为暗红色，羔羊肉为淡灰红色，成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了，其次是羯羊肉（去势后的公羊叫羯羊），最难吃的是老母羊肉，“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛，注意不要买到老母羊肉，那个味道我尝过，真不咋的。
二、品羊肉的嫩度
羊肉有老有嫩，基本的规律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉适中。当然，我们在加工羊肉的过程当中，由于火候和加工条件不同，导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明，羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系，这个咱们简单了解下就好，我们只是个“吃货”，又不是屠夫，这不是我们所能决定的，只有顺其自然。
三、尝羊肉的膻味
羊肉的这个羊膻味，是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子，其他肉都吃，唯独对羊肉，只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味，绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些，这个味道既能闻到，又可品尝到，最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何调料，凭感觉尝膻味。长期以来，我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情，北方人喜欢吃羊肉，南方人讨厌吃羊肉，其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。
绵羊肉和山羊肉的区别
1、山羊肉与绵羊肉的口感不同从口感上来说,绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗,口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高。2、山羊肉与绵羊肉的营养价值不同山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低,相比之下更适合高血脂患者和老人食用。3、做法不同生活当中,羊肉的做法有很多种,比如炖汤,...
山羊肉与绵羊肉有什么区别 山羊肉与绵羊肉有啥区别
2、口感不同 说了气味，咱们就来说说它的口感，毕竟这是肉类食材中，人们最为看重的就是口感了，那么说到羊肉的口感，主要体现于脂肪含量的多少，相比于山羊肉的脂肪含量来说，绵羊肉的脂肪含量更高，所以吃起来的口感更加细腻，而山羊肉运动量高，脂肪含量就低，口感也会稍微老一点。3、做法不同 生...
山羊肉和绵羊肉有什么区别?
区别如下：1、外表不同 看颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，肉有膻味。看肉上未去净的羊毛形状：绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。看肋骨：绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。2、口感不同 绵...
山羊肉和绵羊肉的区别是什么?
1、山羊肉与绵羊肉的口感不同 山羊肉与绵羊肉的口感不同，山羊肉的口感比绵羊肉要好一些，因为绵羊肉的脂肪中含有一种特殊的脂肪酸，这种物质会散发出一种浓重的膻味，会让它的口感变差。另外山羊肉的肉质还比较细嫩，炖食的时候，比较容易烂，口感出色。2、山羊肉与绵羊肉的营养价值不同 山羊肉与绵...
山羊肉和绵羊肉的区别是什么?
1、山羊肉与绵羊肉的口感不同 从口感上来说，绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时...
买肉时,绵羊肉和山羊肉怎么区别开来啊?
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
山羊肉和绵羊肉有什么区别?
1. 外观差异：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较淡，有皮下脂肪，主要在神核腹部有较多的脂肪，且带有膻味。山羊肉的羊毛形状硬直，而绵羊肉的羊毛卷曲。此外，山羊肉的肋骨宽而长，而绵羊肉的肋骨窄而短。2. 口感差异：绵羊肉质地柔软，肉质纤维...
如何鉴别山羊肉和绵羊肉 怎样区分山羊肉和绵羊肉呢
1、口感上的区别：山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生膻味，还会使肉质较硬，而绵羊肉中不含这种脂肪酸，因此，绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香。所以，在口感上来说，绵羊肉比山羊肉好吃。2、营养上的区别：虽然山羊肉口感没...
山羊肉和绵羊肉的区别
山羊肉和绵羊肉在口感上就有明显区别，应该说山羊肉的口感比山羊肉更好，因为山羊肉的脂肪中还有一种特殊的脂肪酸，这种脂肪酸在遇热以后会产生浓郁的腥膻味，使得很多人不能接受绵羊肉的口感。2、营养区别 山羊肉和绵羊肉在营养上也有一定区别，山羊肉的营养比绵羊肉更高，因为绵羊肉的脂肪含量高，而...
羊肉是火锅的必备品,山羊肉和绵羊肉到底有什么区别?
1、通过口感来识别。山羊肉和绵羊肉在口感上就能分辨出来。山羊肉因为生活在山石峭壁间，它们的骨骼肌肉都偏长、偏健硕，所以肉质的纤维偏粗长也比较紧实，入口的口感也就比较有嚼劲。而绵羊肉则刚好相反，纤维细腻非常软嫩，极适合火锅涮肉食用。2、外观气味各有特点。在外观上，山羊肉的肉色更鲜红，...
