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盐水鸭的做法怎么做

发布网友发布时间：2022-12-26 13:14

共2个回答

热心网友时间：2023-10-15 19:14

盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微*，关火。
3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用。

热心网友时间：2023-10-15 19:14

盐水鸭

食材明细

鸭子一只

盐适量

花椒适量

五香粉适量

葱适量

姜适量

大茴适量

黄酒适量

原味口味

卤工艺

一天耗时

高级难度

盐水鸭的做法步骤

鸭子洗净，冲十分钟去血污。

脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微*。并且有香味。

用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

大火煮开，小火煮20分钟即可。

鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可

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