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咀嚼食品时能够感受到的特征

发布网友发布时间：2022-12-24 15:14

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热心网友时间：2023-05-04 00:52

咀嚼食品时能够感受到的特征是食品的质感特别是咀嚼食品时发出的声音，在决定食品质量和食品接受性方面起重要作用。

因不同类型的食品的感官特性不同，设置感官评价指标时应先进行科学合理的分类，然后针对不同类型的食品使用不同的评价指标体系和方法。

特征感官特性

任何一种食品的感官品质特征是由多个感官指标来界定的。设置产品的感官指标主要涉及特性、特征、描述词( 术语) 、强度等。

在特征定性方面，感官特性的选择和相应的特性定义应该与产品的化学特性和物理特性联系起来，从而使制定的产品感官指标与理化指标相互关联，并能互相解释和补充。可参照相关的国际标准、国家标准及比较权威的研究结果。尽量对每一种特性进行定义，建立参照。

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