如何腌制蒜瓣咸菜 (要咸的)
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发布时间：2022-04-23 09:42
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热心网友
时间：2023-10-09 20:24
1、原料选择：以夏季收获的新鲜大蒜为原料最好.应选用个头整齐均匀,质地鲜嫩,*成熟的紫皮蒜为原料.剔除有病虫害和严重操作损伤的蒜头.
2、 整理：削去蒜头的须根,剪去叶茎留1.5～2厘米叶鞘(假茎),再剥去蒜头外面1～2层老皮.然后放入清水中浸泡24小时,脱除辛辣臭味,并控干水分.
3、盐腌：将经整理的蒜头与食盐按100:15的比例一层大蒜撒一层食盐进行装缸.再将配料中的余盐与清水配成17BE的盐水,倒入缸内,使盐水与蒜头齐平,进行盐腌.
4、翻缸：盐腌第二天进行翻缸,即用手沿缸边往下按蒜,让缸下层的蒜头翻上来.盐腌第一周内每天如此翻缸1～2次,直至蒜头自动沉底为止.通过翻缸,一方面可促使食盐溶化,同时可以使蒜头渗盐均匀;另一方面也可散发辛辣气味.一般盐腌30天即可为成品.
热心网友
时间：2023-10-09 20:24
楼上的太没有创意了，抄袭有意思吗？
如何腌制蒜瓣咸菜 (要咸的)
3、盐腌：将经整理的蒜头与食盐按100:15的比例一层大蒜撒一层食盐进行装缸.再将配料中的余盐与清水配成17BE的盐水,倒入缸内,使盐水与蒜头齐平,进行盐腌.4、翻缸：盐腌第二天进行翻缸,即用手沿缸边往下按蒜,让缸下层的蒜头翻上来.盐腌第一周内每天如此翻缸1～2次,直至蒜头自动沉底为止.通过...
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