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包蒸饺和面要用多少度的水啊?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:38

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热心网友时间：2022-07-08 01:23

包蒸饺和面用的是70度的温水。具体做法如下：

准备材料：面粉 650g、馅料 350g、温水适量。

1、首先把面粉和70度的温水放入盆中，拌匀揉成面团，静置半小时。

2、半小时后把面团分成大小均匀的剂子，按扁。

3、按扁后擀成薄皮，包入准备好的馅料。

4、包好后放入蒸锅，盖上盖，大火蒸20分钟。

5、时间到后取出，这样蒸饺就可以食用了。

热心网友时间：2022-07-08 02:41

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

扩展资料：

烫面蒸饺的做法：

主料：面粉300ml

辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量

步骤：

1、面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用

2、选用馅料

3、猪肉馅加入盐，鸡精，海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳，菠菜和煎熟的鸡蛋

4、和好肉馅

5、面团下好小剂子

6、擀成大圆片

7、包入馅料

8、捏成麦穗

9、也可以捏成月牙

10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可

11、装盘

热心网友时间：2022-07-08 04:16

　　用70-80度的水比较合适。
　　萝卜牛肉蒸饺
　　主料：红萝卜1000g，牛肉800g，面粉1000g
　　辅料：油适量，盐适量，味精适量，葱适量，酱油适量，料酒适量
　　步骤：
　　1.萝卜擦成细丝。
　　2.起锅，煮水，水开后焯一下萝卜丝，再次开锅后，捞出萝卜丝，用清水投凉，挤去水份备用。
　　3.牛肉剁碎。
　　4.加入葱花，酱油，油，料酒，味精，顺着一个方向搅拌，直到牛肉上劲。
　　5.拌好的肉馅。放置十分钟入味。
　　6.加入萝卜丝拌均，这时候再加盐。
　　7.和好的饺子馅。
　　8.温开水和面，和好的面醒上一个小时左右。
　　9.揪成大小均等的面剂子。
　　10.擀成面皮。
　　11.装馅，包成饺子。
　　12.包好的饺子站成排了
　　13.起锅，煮水，水开后，蒸饺子，再次上汽后，十五分钟后即熟。

热心网友时间：2022-07-08 06:07

80度的水还不错.

温度太高会失去韧性,没什么咬头.温度太低面皮较硬不好吃.

热心网友时间：2022-07-08 08:15

80度左右

热心网友时间：2022-07-08 10:40

另外，黑加仑还具有特别高的药用价值，若是经常服用，既能够改善血管的通透性，还能够起到防癌和延缓衰老的功效。

蒸饺和面用冷水还是热水

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和...